Der Schlüssel zum Kochen Truthahn ist es, während des Kochens so feucht wie möglich zu halten, und das ist, wo Folie kommt. Sie können eine Truthahnkrone ein Truthahn ohne Beine und Flügel oder zwei Truthahnbrüste am Brustbein betrachten. Heavy-Duty-Folie trägt ihren Teil dazu bei, nachdem die Krone in den Ofen oder auf den Grill gegangen ist, aber Sie können vor dem Kochen etwas extra vorbereiten, um zu verhindern, dass die Brüste austrocknen. Der One-Two-Punch des Salzens und Bardings funktioniert am besten für Kronen, weil man die Feuchtigkeit in den Brüsten erhöht und die andere während des Kochens in Fett hält.
Die Krone vorbereiten
Schritt 1
Mischen Sie eine 3- oder 4-Gallonen-Sole mit 1 Tasse koscherem Salz pro Gallone Wasser. Die Putenkrone in die Salzlake geben und 24 bis 36 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Die Salzlake von der Truthahnkrone abtropfen lassen und die Haut mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie ein großes Stück breite, schwere Folie auf die Arbeitsfläche und setzen Sie die Truthahnkrone darauf. Du brauchst ein Stück, das lang genug ist, um die Krone zu umwickeln, also benutze etwa 3 oder 4 Fuß.
Schritt 3
Machen Sie mehrere 1 Zoll lange Schlitze in der Truthahnhaut und stopfen Sie kleine Stücke von Butter darin zum Barding. Sie können die Haut auch mit fettem Speck bedecken, um die Krone zu verbergen.
Schritt 4
Die Krone mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Bedecken Sie die Haut mit Öl.
Schritt 5
Wickeln Sie die Krone in die Folie ein. Heben Sie eine Seite der Folie an, wickeln Sie sie über die Krone und drücken Sie sie fest nach unten, bis sie fest sitzt. Wiederholen Sie mit der anderen Seite der Folie, bis der Truthahn keine exponierten Bereiche hat. Verwenden Sie zusätzliche Folien, um eventuell vorhandene kahle Stellen zu bedecken.
Schritt 6
Legen Sie die Krone auf ein Tablett oder in eine Schale und lassen Sie sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Sie möchten die Krone von Raumtemperatur aus starten, damit sie gleichmäßig kocht.
Die Krone rösten
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Setzen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer durch die Folie und in die dickste Putenbrust.
Schritt 2
Den Truthahn in eine tiefe Bratpfanne auf einem Rost legen. Setzen Sie die Krone in den Ofen und rösten Sie es für 2 Stunden.
Schritt 3
Schritt 4
Weiter rösten die Krone bis zu einer inneren Temperatur von 165 F, etwa 30 Minuten mehr. Nehmen Sie die Krone heraus und bedecken Sie sie locker mit Folie.
Schritt 5
Rest der Türkei 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren. Wenn du Speck zum Barding benutzt hast, kannst du den Speck wegwerfen oder essen, aber nimm ihn vom Vogel, bevor du ihn servierst.
Barbecue der Krone
Schritt 1
Stellen Sie eine Aluminiumrösterdose in die Mitte des Holzkohlefachs und legen Sie eine Schicht oder zwei Stücke Holzkohle darauf. Holzkohle anschwitzen und den Grill bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten heiss werden lassen.
Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner auf einer Seite auf mittel-niedrig, stellen Sie eine Bratform auf die andere Seite und schließen Sie den Deckel, um ihn zu erhitzen.
Schritt 2
Sprinkle eine Tasse getränkten Hartholz-Chips auf die Kohlen, wenn Sie Rauch hinzufügen möchten.
Schritt 3
Setzen Sie ein ofenfestes Thermometer in eine Putenbrust und legen Sie es auf den Grill über die Bratform. Mach den Deckel zu.
Schritt 4
Barbecue die Krone für 1 Stunde und fügen Sie eine weitere Schicht von Kohlen. Kochen Sie die Krone für weitere 30 Minuten.
Schritt 5
Überprüfen Sie die Temperatur der Krone nach 1 1/2 Stunden aktiver Kochzeit. Die Krone sollte zwischen 150 und 160 F messen. Reißen Sie die Folie von der Krone und bedecken Sie den Grill.
Schritt 6
Grillen Sie die Krone noch 15 bis 20 Minuten oder bis sie eine Innentemperatur von 165 F erreicht. Nehmen Sie die Krone vom Grill und bedecken Sie sie locker mit Alufolie. Die Krone 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
