Schokolade ist ein gutes Beispiel dafür, warum es für Kliniker manchmal schwierig ist, eine Allergie genau zu diagnostizieren. Eine große Anzahl von Amerikanern wird Ihnen mit unterschiedlichem Bedauern sagen, dass sie allergisch gegen Schokolade sind. Dennoch sind echte Allergien gegen Kakao selbst, die Hauptkomponente der Schokolade, klinisch selten. Die Erklärung liegt in der Vielfalt der Zutaten, die in den meisten Schokoladenprodukten enthalten sind, einschließlich dunkler Schokolade.
Allergien und Empfindlichkeiten
Bei manchen Menschen verursachen bestimmte Nahrungsmittel eine Reihe von Nebenwirkungen. Mit einer echten Nahrungsmittelallergie macht dein Körper ein Protein in der beleidigenden Nahrung als eine Drohung aus. Ihr Immunsystem reagiert, indem es die wahrgenommene Infektion mit Antikörpern und Histaminen angreift, die eine Reihe von unangenehmen Auswirkungen haben. Lebensmittel können auch unangenehme Reaktionen auslösen, die nicht auf das Immunsystem zurückzuführen sind und als Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten bezeichnet werden. Intoleranzen sind im Allgemeinen weniger schwerwiegend als Allergien, obwohl sie immer noch bemerkenswert schmerzhaft oder unbequem sein können.
Reine Schokolade
Reine Schokolade wird aus Kakaobohnen, den Samen eines kleinen tropischen Baumes, gewonnen. Sie werden fermentiert, getrocknet und dann zu Schokolade geröstet. Die zwei Hauptbestandteile der Schokolade, Kakao und Kakaobutter, werden normalerweise als Teil des Herstellungsprozesses getrennt. Kakao enthält die aktiven Inhaltsstoffe der Schokolade, einschließlich der Stimulanzien Koffein und Theobromin und seiner Geschmacksstoffe. Kakaobutter ist das Fett, das der reinen Schokolade ihren Reichtum und ihre Textur verleiht. Allergien gegen den einen oder anderen sind selten, aber bekannt. Sie könnten auch intolerant gegenüber Koffein oder Theobromin sein, was zu einer unerwünschten Reaktion führen würde.
Dunkle Schokolade Produkte
Kommerzielle dunkle Schokolade enthält eine Vielzahl von Zusatzstoffen, die entwickelt wurden, um die Textur, den Geschmack, die Haltbarkeit, die Handhabungseigenschaften und die Rentabilität zu verbessern. Viele von diesen sind bekanntermaßen entweder Allergene oder Auslöser für häufige Intoleranz. Die besten Marken fügen nur Zucker, Sojalecithin und Vanille hinzu, aber minderwertige dunkle Schokolade könnte Milchprodukte, Soja oder Ei-abgeleitete Lecithin, Gelatine und Maissirup oder andere Süßstoffe enthalten. Die Kreuzkontamination in der Fabrik kann auch zu Spuren von Eiern, Nüssen, Erdnüssen, Gluten oder anderen Allergenen führen. Zu dunklerer Schokolade geringerer Qualität gehören auch eine Vielzahl von Emulgatoren, Konservierungsmitteln und Antioxidantien, die bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen können.
Diagnose
Es kann für Ihren Arzt oder Allergologen schwierig sein, zwischen einer echten Schokoladenallergie und einer Empfindlichkeit gegenüber Schokoladenbestandteilen zu unterscheiden. Es erfordert normalerweise zahlreiche Tests, um ein Gefühl dafür zu bekommen, welche Zutaten dafür verantwortlich sein könnten, und um sie zu verifizieren. Eine echte Schokoladenallergie erzeugt eine Reaktion mit reinem, nicht alkalisiertem Kakao, aber eine Unverträglichkeit gegenüber verschiedenen Inhaltsstoffen kann lange dauern, um genau zu nageln. Wenn Sie wirklich Schokolade allergisch sind, können Sie in der Lage sein, qualitativ minderwertige kommerzielle Schokolade Süßigkeiten zu essen. Wenn Sie auf die Zusatzstoffe reagieren, können Sie möglicherweise die besseren Qualitäten von reiner Schokolade essen.
