Gluten ist ein Protein, das in Weizen-, Roggen- und Gerstenprodukten natürlich vorkommt und bei manchen Menschen zu Intoleranz führen kann, was zu verschiedenen Krankheitssymptomen führt. Personen mit Gluten-Intoleranz sollten Gluten und Lebensmittel, die es enthalten, vermeiden. Um dies zu tun, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel Gluten enthalten, und Weizenkeime sind ein Lebensmittel, das in einer glutenfreien Diät eliminiert werden muss.
Gluten
Gluten ist ein allgemeiner Name für eine Familie von Proteinen, die Gliadin und Glutenin enthalten, laut der Gluten Intolerance Group. In Brot liefert Gluten die Struktur und Festigkeit, um den Teig zusammenzuhalten, wenn die Hefe Kohlendioxidblasen erzeugt und den Teig zum Aufgehen bringt. Laut der Food Reference Webseite enthält Weizenmehl die richtige Menge an Gluten für die meisten Backarbeiten. Es wird mit anderen Mehlen kombiniert, um eine große Vielfalt an gebackenen Produkten zu schaffen, die sich nicht wie Weizen anfühlen, einschließlich Kartoffelbrot, Maisbrot und Roggenbrot. Diese Artikel enthalten oft Weizenmehl, so dass ihre Textur zäh und feucht statt trocken und bröckelig ist.
Gluten-Allergie
Für Personen, die Gluten nicht tolerieren können - eine Bedingung, die Zöliakie genannt wird - reagiert der Körper nachteilig, wenn er Gluten, sogar eine kleine Menge ausgesetzt wird. Schäden treten im Dünndarm auf und können im Laufe der Zeit nicht ausreichend Nährstoffe aufnehmen. Die National Digestive Diseases Clearinghouse erklärt, dass einige der Symptome der Zöliakie Magenverstimmung, Verstopfung, Durchfall, bestimmte Hautprobleme, Erbrechen und Bauch-oder Verdauungsbeschwerden sind. Kinder können auch Symptome von Reizbarkeit und Malabsorption aufweisen.
Glutenfreie Diät
Die Behandlung von Glutenintoleranz beinhaltet die Entfernung aller Glutenquellen und die Vermeidung von Lebensmitteln, die Gluten ausgesetzt sein könnten, einschließlich solcher, die auf der gleichen Ausrüstung wie Weizen, Roggen und Gerste hergestellt wurden. Nach Angaben des National Digestive Diseases Information Clearinghouse kann der Dünndarm heilen und normal funktionieren, wenn Gluten aus der Nahrung entfernt wird. Die Gluten Intolerance Group sagt, dass Sie immer noch eine Ernährung mit viel Obst, Gemüse, Fleisch, Milchprodukten und glutenfreien Getreide wie Reis, Kartoffeln, Quinoa und Mais essen können. Verarbeitete Lebensmittel können eine Herausforderung darstellen, da einige Zutaten Gluten enthalten können, wie modifizierte Lebensmittelstärke. Lesen Sie aufmerksam die Etiketten, um eine Exposition gegenüber Gluten zu vermeiden.
Weizenkeime und Gluten
Weizenkeime sind Teil des Weizenkorns und enthalten Gluten. Der Keim und die Kleie des Weizens sind die äußeren Teile des Kornes, die oft während der Verfeinerung von Weizen für Mehl entfernt werden. Um Vollkornmehl herzustellen, werden die Kerne einfach zu Mehl gemahlen. In raffiniertem Allzweckmehl wird der zerkleinerte Weizenkern gesiebt, um das Endosperm von der Kleie und dem Keim zu entfernen. Das Endosperm wird weiter zu Mehl gemahlen.
Glutenfreie Ersatzstoffe für Weizenkeime
Wenn Sie glutenhaltige Zutaten vermeiden möchten, aber vom Geschmack und dem Nährwert von Weizenkeimen profitieren möchten, haben Sie ein paar Ersatzstoffe, die für Ihr Rezept funktionieren könnten. Gemahlenes Leinsamenmehl ist nussig und kann gebackenen Lebensmitteln eine befriedigende Textur und Farbe verleihen. Darüber hinaus dient gemahlenes Mandelmehl als eine gute Quelle für Vitamin E und Protein, zwei Nährstoffe von Weizenkeimen zur Verfügung gestellt. Beide Inhaltsstoffe werden von der Gluten Intolerance Group als unbedenklich eingestuft. Überprüfen Sie die Zutatenetiketten, um sicherzustellen, dass Lebensmittel nicht in Einrichtungen hergestellt werden, in denen auch glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet werden, da dies die Lebensmittel mit Gluten kontaminieren könnte.
