Es gibt Belege dafür, dass der Anbau von Weizen vor über 9.000 Jahren begonnen haben könnte. Die Klassifizierung von Weizen ergibt sich aus einer Reihe von Faktoren wie Textur und Wachstumssaison. Zwei solche Klassifikationen, die in den USA beobachtet werden, hartes Weiß und hartes Rot, unterscheiden sich in Farbe, Proteingehalt und Verwendung.
Farbe
Der offensichtlichste Unterschied zwischen diesen beiden Weizenklassen ist die Farbe. Dies bezieht sich auf die äußere Beschichtung des Kerns, nicht auf den verarbeiteten Weizen. Ein roter Weizenkeim hat eine rustikale Schale, während Weiß in der Farbe heller ist.
Genetik
Weißer Hartweizen wird laut Bobs Red Mill aus rotem Weizen gentechnisch hergestellt. Weißer Weizen wurde im Laufe der Generationen neu gestaltet, um die Kleie im Kernel zu reduzieren. Kleie ist die Komponente, die Rotweizen seine unverwechselbare Färbung verleiht.
Eiweißgehalt
Harter roter Weizen wird laut der Utah State University mehr Protein enthalten, bis zu 15 Prozent insgesamt. Harter weißer Weizen wird einen moderaten Proteingehalt haben, beträchtlich weniger als der rote. Der Proteingehalt beeinflusst die Textur von Backwaren, die Mehl aus Getreide verwenden. Zum Beispiel ist die hohe Proteinzahl in rotem Weizen für harte Brotlaibe geeignet. Weiß eignet sich gut für weichere Brote.
Geschmack
Bobs Red Mill behauptet, ein signifikanter Unterschied zwischen diesen beiden Klassifizierungen von Weizen sei der Geschmack. Die Gentechnik des weißen Weizens hat ihm einen anderen Geschmack gegeben als der Elternweizen. Roter Weizen neigt dazu, bitter zu sein. Um das auszugleichen, fügen Bäcker Süßungsmitteln zusätzliche Rezepte hinzu, die den Geschmack verbergen. Weiß wurde entwickelt, um diese Bitterkeit zu reduzieren. Waren, die mit hartem weißen Weizen hergestellt werden, benötigen weniger Süßungsmittel.
Eine Wahl treffen
Letztendlich wird der entscheidende Faktor die Präferenz sein. Einige Leute werden den milderen und süßeren Geschmack von hartem weißen Weizen wollen. Andere wünschen vielleicht die feste Textur, die mit Produkten aus hartem roten Weizen verbunden ist. Eine weitere Überlegung könnte die Verfügbarkeit sein. Ohio State University berichtet, dass 40 Prozent der Weizenernten in den Vereinigten Staaten sind hart rot Winterweizen. In manchen Gegenden ist roter Weizen leichter zu finden. Beide Formen von Weizen haben Gluten. Wenn Sie empfindlich auf Gluten sind, wird weder für Sie geeignet sein. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Gluten-Produkte und Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten.
