Rinderhackfleisch darf in seiner Rohform 30 Prozent Fettgehalt nicht überschreiten, um als USDA-Hackfleisch gekennzeichnet zu werden. Die Menge an Fett, die verbleibt, wenn Sie das Rindfleisch servieren, hängt vollständig davon ab, wie Sie es vorbereiten. In einer im Oktober 1994 im "Journal of the American Dietetic Association" veröffentlichten Studie fanden Forscher der Universität von Minnesota heraus, dass das Kochen und Abtropfen von Rinderhackfleisch und anschließendes Abspülen mit Wasser den Fettgehalt signifikant reduzierte, ohne den gesamten Nährwert zu senken.
Fett und Cholesterin
Ein 3-Unzen Servieren von 80 Prozent magerem rohem Hackfleisch enthält 17 g Fett und 60 mg Cholesterin. Das Minnesota-Forschungsteam fand heraus, dass das Kochen und das Abtropfen des Rindfleisches den Fettgehalt um 31 bis 35 Prozent reduziert, was das Fett in einem 3-Unzen-Fett senkt. zu etwa 11 bis 12 g. Durch Spülen des gekochten und abgetropften Rindfleisches mit Wasser wurde der Fettgehalt um weitere 25 bis 30 Prozent gesenkt und auf etwa 8 bis 9 g reduziert. Der Cholesteringehalt wurde durch Kochen, Abtropfen und Spülen nicht beeinflusst.
Kalorien
Es gibt 216 Kalorien in einem 3-Unzen. Portion von 80 Prozent magerem Rohhackfleisch. Indem Sie den Gesamtfettgehalt durch Kochen, Abtropfen und Spülen reduzieren, reduzieren Sie auch die Anzahl der Kalorien. Jedes Gramm Fett enthält 9 Kalorien. Das bedeutet, dass Sie durch Kochen und Abtropfen von Rinderhackfleisch etwa 45 bis 54 Fettkalorien entfernen und die Gesamtkalorien auf 162 bis 171 reduzieren. Die weitere Entfernung von Fett mit Spülen reduziert die Gesamtkalorien auf 135 bis 144.
Eisen und Niacin
Neben den Fett- und Kalorienveränderungen waren Eisen- und Niacinspiegel betroffen. Die Eisenspiegel waren geringfügig, wenn auch nicht signifikant, erhöht als Folge des Kochens, Abtropfens und Abspülens von Rinderhackfleisch. Der ungefähre Eisengehalt eines 3-oz. Portion Rinderhackfleisch ist 1,65 mg. Die Niacinwerte wurden um bis zu 28 Prozent reduziert, blieben aber so hoch, dass das Fleisch als gute Niacinquelle angesehen werden konnte. Ein 3-Unzen Portion von rohem Hackfleisch hat etwa 3,6 mg Niacin. Wenn der Niacin-Gehalt um 28 Prozent reduziert wird, verbleiben etwa 2,6 mg Niacin pro Portion.
Andere Nährstoffe
Ein 3-Unzen Die Portion von 80 Prozent magerem rohen Rundrindfleisch enthält 14,6 g Eiweiß, das beim Kochen, Abtropfen und Spülen nicht beeinträchtigt wird. Rinderhackfleisch enthält 0 g Kohlenhydrate und 0 g Ballaststoffe. Zusätzlich enthält diese Portion 14 mg Magnesium, 230 mg Kalium, 57 mg Natrium, 3,55 mg Zink, 0,126 mg Riboflavin, 0,275 mg Vitamin B-6 und 1,82 μg Vitamin B-12. Obwohl sich das Vitamin- und Mineralprofil von Rinderhackfleisch durch Kochen, Abtropfen und Spülen leicht verändert, sind die Veränderungen im Mikronährstoffprofil wahrscheinlich unbedeutend.
