Das Aufkommen von weit verbreiteten, preisgünstigen Kühl- und Gefrierschränken markierte eine bedeutende Veränderung in der Art, wie Nahrungsmittel konserviert wurden. Plötzlich war es möglich, qualitativ hochwertige Lebensmittel für längere Zeiträume zu halten, ohne viel Aufräumen, Räuchern, Konserven oder Beizen. Der Gefrierschrank wurde auch zu einer bequemen Art, Lebensmittel zu lagern, die in Dosen verpackt waren, sobald sie geöffnet und nicht länger geschützt waren.
Tomaten aus der Dose
Es gibt bei vielen Köchen einen anhaltenden Eindruck, dass jedes Dosengemüse einen Kompromiss darstellt, einen Triumph der Bequemlichkeit gegenüber der Qualität. Bei Tomaten ist oft das genaue Gegenteil der Fall. Dosentomaten werden normalerweise gepflückt, wenn sie gut gereift sind, und dann zur Verarbeitung in kurzer Entfernung zur Konservenfabrik gebracht. Das Endergebnis ist eine Tomate, die in der Regel reifer und besser schmeckt als das mittelmäßige frische Produkt, das das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich ist. Dies gilt insbesondere für Premium-Tomaten, wie die importierte San Marzano-Sorte aus Italien.
Die geöffnete Dose
Sie können ungeöffnete Dosen Tomaten für Jahre an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Sobald Sie sie jedoch geöffnet haben, werden die Tomaten so verderblich wie sie waren, als sie neu waren. Unbenutzte Tomaten sollten so schnell wie möglich aus der Dose in einen lebensmittelsicheren, luftdichten Behälter gegossen werden. Große Dosen sind in der Regel besser als kleine Dosen. Wenn Sie sie regelmäßig verwenden, lohnt es sich oft, die größte Größe zu kaufen und sie nach dem Öffnen zu teilen.
Gefrorene gewürfelte Tomaten
Verwenden Sie Gefrierbehälter von guter Qualität für Tomaten, da sie sich ausdehnen, wenn sie gefroren sind, und die Behälter mit niedrigeren Kosten können sich manchmal unter dem Druck aufspalten. Teilen Sie die Tomaten in Portionsgrößen auf, die Ihre Lieblingsrezepte widerspiegeln, und füllen Sie jeden Behälter nur zu drei Vierteln, um Raum für die Erweiterung zu lassen. Sie können auch schwere Gefrierbeutel anstelle von Behältern verwenden. Die Beutel benötigen weniger Platz, aber die Behälter können für einen geordneten Gefrierschrank gestapelt werden. Niemals Tomaten in der Dose einfrieren. Die Dosen halten jahrelang bei Raumtemperatur, aber das Einfrieren kann dazu führen, dass sie sich teilen.
Mit gefrorenen Tomaten
Um Ihre gefrorenen Tomaten aus der Dose zu verwenden, ziehen Sie sie am Vortag aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie in Ihrem Kühlschrank auftauen. Mehrere kleine Portionen tauen effizienter auf als eine große Portion. Daher empfiehlt es sich, kleine Behälter zu verwenden und so viele zu entnehmen, wie Sie für eine bestimmte Mahlzeit benötigen. Gewürfelte Dosentomaten werden normalerweise aus den festesten Tomaten hergestellt. Wenn Sie sie einfrieren, verbessern Sie ihre Textur und helfen ihnen, schneller für Saucen zu kochen.
