Kürbiskuchen gehört zu den archetypischen Urlaubsgerichten, fast so wichtig wie der Truthahn. Jeder engagierte Bäcker hat starke Ideen, wie er am besten zubereitet wird und wird stundenlang beredt über die Auswahl der Zutaten oder die richtige Backtechnik sprechen. Eine häufige Ursache für Kontroversen ist der Milchbestandteil, meist Kondensmilch oder halb und halb.
Über Kürbiskuchen
Kürbiskuchen besteht aus einem reichen, gut gewürzten Pudding, der in einer Gebäckschale gebacken wird. Der Hauptbestandteil ist Kürbispüree, entweder aus einer Dose oder zu Hause durch Kochen und Pürieren eines geeigneten frischen Kürbis. Die Füllung ist normalerweise mit braunem Zucker gesüßt, obwohl gelegentlich auch Honig und Ahornsirup verwendet werden. Es ist großzügig mit warmen Gewürzen einschließlich Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat oder Muskatblüte gewürzt und die richtige Pudding Textur durch den Zusatz von Eiern und etwas Milch gegeben. Obwohl Vollmilch oder schwere Sahne verwendet werden kann, verlangen die meisten Rezepte Kondensmilch oder halb und halb.
Die Rolle von Milch oder Sahne
Die meisten Puddings werden mit irgendeiner Form von Milch oder Sahne hergestellt, die dazu beitragen, die charakteristische weiche Textur des Desserts zu schaffen. Während des Mischprozesses werden die Proteine aus den Eiern des Puddings gleichmäßig in der Milch verteilt. Wenn die Mischung erhitzt wird, versuchen die Eiproteine zu erstarren und zu erstarren, wie es in einer Bratpfanne der Fall wäre. Weil sie sich dünn in der Milch verteilen, bilden die Proteine eine Art dreidimensionaler Schwamm, der die Feuchtigkeit immobilisiert. Das Endergebnis ist eine weiche und glatt verdickte Textur, anstatt die Festigkeit gekochter Eier.
Verdunstungsmilch gegen halb und halb
Obwohl einzelne Bäcker oft starke Vorlieben haben, kann entweder Kondensmilch oder Halb-und-Hälfte einen ausgezeichneten Kürbiskuchen ergeben. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist Ernährung. Laut der Ernährungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums sind die Hälfte und der halbe Fettanteil höher, mit knapp 28 g pro Tasse, im Gegensatz zu 19 g pro Tasse bei Kondensmilch. Auf der anderen Seite ist Kondensmilch in Kohlenhydraten höher, mit 25,3 g pro Tasse im Gegensatz zu 10,4 g in der Hälfte und Hälfte. Kondensmilch ist etwas kalorienreicher, aber auch wesentlich mehr Nährstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium.
Zusammenfassung
Für viele Heim-Bäcker ist die Wahl einer Molkerei-Zutat in ihrem Kuchen so einfach wie die Verwendung von dem, was Mom's Rezept verlangt. Wenn Sie mit einer forschenden Geisteskraft gesegnet sind, möchten Sie vielleicht vier oder fünf Pasteten mit jeweils einer anderen Milchzutat backen und sehen, welche Ihnen am besten gefällt. Es wird leichte Unterschiede in den Rezepten geben, die die unterschiedliche Zusammensetzung jedes Molkereibestandteils widerspiegeln. Im Zusammenhang mit einem Feiertag Mahlzeit, sind die Unterschiede in Ernährung und Fettgehalt wahrscheinlich unwichtig, aber wenn Sie Kürbiskuchen lieben, ist es wert, einen Favoriten zu wählen.
