Zarte kleine panfish - bluegills, Crappies, Kürbiskerne und kleine Barsch und Bass - sind Süßwasserfische klein genug, um in einer Pfanne über einem heißen Feuer gebaut Seeufer gekocht werden. Diese großen Seen und südlichen Favoriten werden am besten gleich nach dem Fang gegessen. Obwohl die Rezepte je nach lokalen Gewürzen variieren, ist das Braten die bevorzugte Zubereitung und Quelle des Spitznamens des Blaukiels. Köche sollten darauf bestehen, dass die Fischer Schwänze und Flossen ausscheiden und entfernen, bevor sie Fisch zum Kochen bringen.
Schritt 1
Entkalken Sie den Fisch mit einem stumpfen Messer oder Skalierungslöffel und waschen Sie den Fisch in kaltem Wasser. Filet den Fisch, indem Sie ein Filetmesser über das Rückgrat ziehen und das Filet zwischen den Rippen und dem zweiten Knochensatz abziehen. Entferne die zweiten Knochen, während du das Filet wegziehst.
Schritt 2
Tränken Sie den Fisch in einem geschlagenen Ei, 1 Tasse Milch oder italienischem Dressing. Verwenden Sie genug, um den Fisch vollständig zu beschichten.
Schritt 3
Saison Mehl oder Maismehl mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder anderen Gewürzen in einer Schüssel. Den Fisch in die Mischung geben und Stück für Stück wenden, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
Schritt 4
Legen Sie den Fisch in etwa 1/8 Zoll Öl in einer heißen Pfanne und braten Sie für vier Minuten vor fünf Minuten auf jeder Seite. Der Fisch wird flockig und weiß, wenn er fertig ist.
Schritt 5
Serve mit einem Gartensalat und heißen Brötchen oder italienischem Brot. Servieren Sie den Fisch mit in Zitronenbutter sautierten Kapern oder mit Zitronenkeilen als Beilage.
Dinge, die du brauchen wirst
- Ei, Milch oder italienisches Dressing
- Zitrone oder Limette
- Salz und Pfeffer
- Knoblauch und andere Gewürze
- Mehl, Maismehl oder Kartoffelchips
- Schwere Bratpfanne
- Saflor oder anderes Speiseöl
- Kapern
Tipps
- Bluegills können ohne jede Beschichtung sautiert werden, aber nur Salz und Pfeffer. Brate sie in einer heißen Eisenpfanne. Oder versuchen Sie sie mit italienischem Dressing zu bestreuen und backen Sie sie in Alufolie in einem Feuer, das je nach Größe der Filets für acht bis zehn Minuten zu Kohlen gebrannt wird. Garnieren Sie sie einfach mit Zitrone oder Limette für ein Abendessen am Strand und servieren Sie sie mit einem warmen deutschen Kartoffelsalat oder einem kühlen vegetarischen Nudelsalat. Verwenden Sie Krabbenchips, einen würzigen Chip, der in der Region Mid-Atlantic erhältlich ist, für eine knusprige Beschichtung, die keine Würze benötigt.
Warnungen
- Seien Sie immer vorsichtig beim Kochen über offenem Feuer und verwenden Sie Topflappen beim Umgang mit heißen Kochtöpfen. Lassen Sie die Alufolie abkühlen, bevor Sie ein Kochpäckchen öffnen - es ist voller heißer Dampf und leckerer Fisch.
