Joghurt wird hergestellt, indem viele Milchsorten - einschließlich Vollmilch, Magermilch und Kondensmilch - mit Milchsäurebakterien fermentiert werden. Diese nützlichen Bakterien stammen normalerweise von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Abhängig davon, wie Joghurt hergestellt wird, kann das resultierende Produkt verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen aufweisen und verschiedene Stämme von guten Bakterien enthalten.
Probiotischer Joghurt
Joghurt ist allgemein als "lebende" Nahrung bekannt, da es lebende Mikroorganismen enthält, die natürlicherweise im menschlichen Darm vorkommen. Einige dieser mikroskopisch kleinen Bakterien sind gut für die menschliche Gesundheit - diese sind als Probiotika bekannt. Die am häufigsten als Probiotika verwendeten Bakterien sind Milchsäurebakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium. Nicht jeder Joghurt enthält jedoch Probiotika; einige leben Joghurt enthält Bakterien, die weder schädlich, noch vorteilhaft sind. Andere Arten von Joghurt werden so erhitzt, dass alle lebenden Kulturen getötet werden.
Lactobacillus
Lactobacillus ist ein breiter Name für einen Typ oder eine Gattung von Bakterien. Die vielen Arten von Lactobacillus sind natürlich in unseren Verdauungs-und Harnwege gefunden, und auch in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt. Joghurt wird am häufigsten mit Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, L. animalis und L. casei hergestellt.
Bifidobacterium
Bifidobacterium ist eine Art von guten Bakterien, die natürlicherweise in gesunden Magen-Darm-Systemen und auch in fermentierten Nahrungsmitteln wie Joghurt gefunden werden. Einige kommerzielle Joghurts weisen die probiotischen Bifidobacterium-Stämme B. animalis und B. lactis auf.
Streptococcus thermophilus
Eine andere Art von Starterbakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, ist Streptococcus thermophilus. Es ist weit verbreitet in der Herstellung von Joghurt und Käse verwendet. Wie bei Lactobacillus und Bifidobacterium gibt es viele Arten und Unterstämme von Streptococcus thermophilus. Mindestens 81 Arten von Streptococcus thermophilus können in kommerziellen Joghurts und Käsesorten gefunden werden.
Identifizieren des "Guten"
Nicht jeder Joghurt enthält lebende, nützliche Bakterien und viele Joghurts, die in Supermärkten verkauft werden, nicht. Um Verbrauchern zu helfen festzustellen, welche Joghurts lebende, aktive Kulturen enthalten, hat der National Yogurt Association ein "Live Active Culture" -Siegel erstellt, das auf der Verpackung von Joghurt verwendet wird, die eine bestimmte Menge an Milchsäurebakterien enthält. Auch wenn Sie das Siegel auf Ihrem Joghurt-Karton nicht sehen, überprüfen Sie das Zutaten-Etikett auf das Vorhandensein von lebenden Bakterien.
