Essbare Pilze, wie weißer Knopf, Crimini, Portabella und Austernpilze, sind die sporentragenden Früchte von Pilzen, die im Boden oder auf anderen Nährstoffquellen wie Bäumen wachsen. Pilze werden wegen ihrer erdigen und fleischartigen Aromen, die sie auf zubereiteten Speisen verleihen, wegen ihrer Verwendung in der Küche hoch geschätzt. Darüber hinaus sind viele Pilze eine gute Nahrungsquelle für essentielle Nährstoffe.
Vitamin-D
Vitamin D ist ein essentielles Vitamin, das nach Sonneneinstrahlung durch spezielle Hautzellen auf Ihrem Körper synthetisiert werden kann. Vitamin D wird auch durch Nahrungsquellen wie Pilze erhalten. Während Pilze normalerweise keine bedeutende Quelle von Vitamin D sind, produzieren einige kommerziell gezüchtete Pilze mehr, wenn sie ultraviolettem Licht ausgesetzt werden. Dieser Prozess ähnelt unserem eigenen biologischen Mechanismus zur Produktion von Vitamin D. Laut einer Nährwerttabelle von MushroomInfo.com enthält eine Portion Portabellapilze, die ultraviolettem Licht ausgesetzt waren, fast 400 IE Vitamin D. Weniger verbreitet sind Maitake-Pilze enthalten auf natürliche Weise fast 1000 IE Vitamin D, was 250 Prozent des Tageswerts entspricht, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.
Riboflavin
Riboflavin, auch bekannt als Vitamin B2, ist ein wichtiges Vitamin, das am Stoffwechsel und der Energieproduktion beteiligt ist. Riboflavin hilft auch bei der Produktion von roten Blutkörperchen, die Sauerstoff im ganzen Körper transportieren. Laut Mushrooms Canada enthält eine 100 g Portion weißer Champignons etwa 0,4 mg Riboflavin, was 25% des Tageswertes entspricht. Crimini und Portabella Pilze enthalten fast 30 Prozent des Tageswertes.
Kalium
Kalium ist ein essentielles Mineral, das für die Knochengesundheit, die Nervenkommunikation und die Muskelfunktion notwendig ist. Pilze sind moderate Quellen für Kalium in der Nahrung. Laut MushroomInfo.com enthält eine Portion der gängigsten Pilze wie weißer Knopf, Crimini und Portabella ungefähr 10 Prozent des täglichen Wertes dieses Minerals.
Selen
Pilze sind auch eine gute Quelle des Spurenmetalls Selen, das für die Schilddrüsenfunktion notwendig ist, und als ein Antioxidans förderndes Mineral. Selengehalt in Pilzen liegt zwischen 2 und 20 mcg pro Portion, was 3 bis 30 Prozent des Tageswertes ausmacht.
