Wenn Sie jemals ein Stück Obst gegessen haben, das Ihren Mund zusammenzieht, haben Sie Tannine bei der Arbeit erlebt. Tannine, eine Art pflanzliches Polyphenol, sind natürliche Chemikalien, die in Früchten vorkommen, die einen adstringierenden oder bitteren Geschmack haben, wenn Sie sie essen. Diese Chemikalien beeinflussen auch den Nährwert von Nahrungsmitteln, indem sie Proteine binden und ausfällen.
Preiselbeeren
Medizinische Forschung zeigt, dass die Tannine in Cranberries mehrere medizinische Eigenschaften haben. Zum Beispiel helfen Cranberries Harnwegsinfektionen bei Frauen zu verhindern, indem sie verhindern, dass E. coli an den Wänden der Harnwege anhaftet, wie vom US Forest Service empfohlen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Tannine in Cranberries schlechte Cholesterinwerte senken und Herzerkrankungen verbessern. Andere Beeren wie Erdbeeren und Brombeeren enthalten neben Cranberries auch Tannine.
Trauben
Die Tannine in Trauben konzentrieren sich in der Haut und Samen und sind ein wichtiger Teil der Weinbereitung. Unreife Trauben, die klein und grün sind, haben einen hohen Gehalt an Tanninen, aber der Tanningehalt nimmt mit der Reifung der Früchte ab. Die Verwendung von unreifen Trauben zur Weinherstellung trägt zu einem sehr trockenen und stark adstringierenden Geschmack bei. Laut einem Artikel von "Scientific American" vom November 2006 sind Tannine der Schlüssel zur Gesundheit des Herzens, weil sie die Produktion von Peptiden unterdrücken, die eine Verhärtung der Arterien verursachen.
Bananen
Bananen, die ihren Ursprung in der indo-malaysischen Region haben, sind die viertgrößte Obsternte der Welt. Die Tannine in grünen Bananen reichen von 122,6 mg bis 241,4 mg. Wenn Bananen reifen, nimmt der Tanningehalt ab und wird Teil der Pulpe. Die aktuelle Forschung zeigt, dass kondensierte Tannine auch in den Zellwänden sind, die eine geeignete Quelle für natürliche Antioxidantien sind, die biologisch im Magen zugänglich sind.
Persimonen
In China heimisch und in Japan und den östlichen Vereinigten Staaten verbreitet, sind die Persimonen rund orange oder lila Früchte mit einem hohen Tanninanteil. Um den bitteren und adstringierenden Geschmack von Tanninen zu vermeiden, essen Sie Persimonen, wenn die Haut faltet, was darauf hindeutet, dass die Frucht reif ist und die Gerbstoffgehalte abgenommen haben. Da Tannine kondensieren, produzieren sie andere Polyphenole wie Flavonoide und Catechine, die antioxidative, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften haben.
Mangos
Mangos sind eine uralte Frucht, die in Südasien beheimatet ist. Polyphenole, die in der Pulpe vorhanden sind, bieten antioxidative Eigenschaften. Während viele das süße, saftige Fruchtfleisch der Mango genießen und den Samen entsorgen, lassen Untersuchungen vermuten, dass Tannine in Mangokernen, insbesondere Thai-Sorten, zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben. Zum Beispiel kann Extrakt aus Mangosamen möglicherweise als antibakterielle Mittel verwendet werden.
