Lebensmittel mit Kohlenhydraten, wie Bratkartoffeln, Brot, Kekse, Nudeln und Reis, nehmen auf vielen Tellern den meisten Platz ein, bilden den Hauptgang vieler Mahlzeiten und tragen in vielen Diäten wesentlich zur Energie bei. Kohlenhydrate, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen, sind in den meisten Lebensmitteln als Stärke enthalten. Der Prozess der Verdauung bricht sie in ihre Grundeinheiten von Glukose auf, um absorbiert zu werden.
Kohlenhydrate im Mund
Die Kohlenhydratverdauung beginnt im Mund und findet statt, solange das Futter dort verbleibt. Speichel Amylase, ein Enzym im Speichel, bricht die komplexen Ketten der Stärke namens Polysaccharide in Disaccharid-Moleküle namens Maltose. Die Maltose besteht aus zwei Glucoseeinheiten und muss zur Energiegewinnung in einzelne Glucosemoleküle zerlegt werden. Speichel Amylase kann diese Aufgabe nicht erfüllen, so dass die Disaccharide die Speiseröhre in den Magen bewegen.
Kohlenhydrate im Magen
Bei Kohlenhydraten im Magen findet keine Handlung statt. Verdauungssäfte, die vom Magen abgesondert werden, stoppen die Wirkung der Speichelamylase, die unter sauren Bedingungen nicht wirken kann. Das Essen im Magen vermischt sich mit den Säften und bewegt sich in den Dünndarm.
Kohlenhydrate im Dünndarm
Wenn Nahrung in den Dünndarm gelangt, setzt die Bauchspeicheldrüse ein Enzym frei, Pankreas-Amylase. Jedes Polysaccharid, auf das die Speichelamylase nicht einwirkt, wird durch die Pankreasamylase in Disaccharide aufgespalten. Andere Verdauungsenzyme, die an der Oberfläche des Dünndarms anhaften, teilen die Disaccharide in zwei Monosaccharidmoleküle auf. Maltose spaltet sich in zwei Glucoseeinheiten auf, während Saccharose zu einer Glucose- und einer Fructoseeinheit zerfällt; und Lactase in eine Glucose- und eine Galactose-Einheit. Die Monosaccharide werden dann vom Dünndarm aufgenommen und gelangen in den Blutkreislauf.
Kohlenhydrate im Dickdarm
Der menschliche Körper ist effizient bei der Verwendung der meisten Kohlenhydrate als Stärke verbraucht. Es kann jedoch keine Fasern in Hülsenfrüchten, Gemüse und Früchten abbauen. Während Bakterien im Dickdarm einen Teil der Faser fermentieren, bleiben Fasern wie Zellulose durch den Verdauungsprozess unverändert. Stattdessen absorbiert es Wasser und fügt Masse der unverdauten Nahrung hinzu, die ausgeschieden wird.
