Ein Schinkenschaft - genauer gesagt ein Schweinehals - ist ein Knochenschnitt vom Vorderbein. Obwohl es oft als Schinken-Sprunggelenk bezeichnet wird, sind Sprunggelenke anders geschnitten und in der Regel geheilt, während Schäfte oft frisch erhältlich sind. Pork Shanks sind billig und schmackhaft, obwohl Food & Wine Schriftsteller Tim Love warnt sie werden unangenehm zäh, wenn sie langsam in Flüssigkeit gekocht werden. Schweinshaxe sind fettarm: Essen sie nur gelegentlich und in Maßen.
Schritt 1
Würzen Sie die Schweinshaxe mit Salz, Pfeffer und Ihrer Wahl von Gewürzen, wie gehackte Knoblauchzehen oder gehackte frische Kräuter wie Rosmarin.
Schritt 2
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen, ofenfesten Topf und verwenden Sie dabei ca. 4 Esslöffel Öl für einen 1 1/2 bis 2 Pfund schweren Schweinekamm. Fügen Sie die Schweinehaxe hinzu und bräunen Sie sie ca. 15 Minuten lang an allen Seiten mit einer Zange, um das Fleisch zu wenden.
Schritt 3
Schieben Sie die Schweinshaxe an die Seite des Topfes und fügen Sie gehackte Zwiebeln und Stückgemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Sellerie hinzu, falls gewünscht. Sautieren Sie das Gemüse kurz. Das Gemüse gleichmäßig um die Schweinshaxe legen.
Schritt 4
Gießen Sie etwa 2 Tassen Flüssigkeit für einen 1 1 / 2- bis 2-Pfund-Schweinshaxe, aus Wein, Brühe, Bier, Wasser oder einer Kombination wählen. Setzen Sie den Topfdeckel auf, oder bedecken Sie den Topf sicher mit Aluminiumfolie.
Schritt 5
Stellen Sie den bedeckten Topf in einen Ofen, der auf 325 Grad Fahrenheit erhitzt wurde. Lassen Sie die Schweinekeule und das Gemüse etwa drei Stunden kochen und drehen Sie den Schaft mit der Zange zur Hälfte der Kochzeit.
Schritt 6
Entfernen Sie den Topf aus dem Ofen, wenn das Fleisch zart ist und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schafts eingeführt wird, mindestens 145 Grad Fahrenheit registriert.
Schritt 7
Entsorgen Sie den Knochen und servieren Sie das Fleisch und Gemüse mit Vollkornnudeln, Polenta oder braunem Reis.
Dinge, die du brauchen wirst
- Frischer Schweinehals
- Gewürze wie Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch oder frische Kräuter
- Olivenöl
- Schmortopf oder großer, ofensicherer Topf
- Zange
- Gehacktes Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten (optional)
- Flüssigkeit, wie Wasser, Brühe, Wein, Bier oder Kombination
- Aluminiumfolie, optional
- Fleischthermometer
Tipps
- Planen Sie eine Portion von 1 1/2 bis 2 Pfund Schweinefleisch, die ausreicht, um drei bis vier Personen zu servieren. Um die Schweinshaxe mit einer Soße aus den gesammelten Säften zu servieren, stellen Sie den Topf nach dem Entfernen von Fleisch und Gemüse auf den Herd, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und geben Sie 1 oder mehr Esslöffel Mehl hinein. Probieren Sie die Schweineschnitzel mit gespülten und abgetropften Sauerkraut für ein deutsch inspiriertes Gericht im Ofen, empfiehlt die Website Pork Be Inspired.
Warnungen
- Eine Schweinehaxe wird nicht als ein magerer Schnitt von Fleisch angesehen, da es mehr als 10 Gramm Fett, 4,5 Gramm gesättigtes Fett und 95 Milligramm Cholesterin in jeder 3-Unzen-Portion enthält. Verwechseln Sie nicht eine Schinken- oder Schweineschenkel mit einem Knochen-in geräucherten Schinken Schinkenschnitt. Ein Schinkenschinken Schnitt liegt zwischen 5 und 10 Pfund und ist in der Regel glasiert, im Ofen erhitzt und serviert für Gruppen für große Abendessen.
