Rib-Eye und New York Steaks gelten beide als Premium-Fleischstücke und kochen gut auf dem Grill oder unter dem Grill. Beide Schnitte werden auf den Märkten für ungefähr den gleichen Preis verkauft, und beide ergeben geschmackvolle Mahlzeiten. Bei der Entscheidung, welcher Fleischanteil besser ist, kommt es auf den persönlichen Geschmack an.
New Yorker Steaks
Auch Kansas City Steaks, Top Lenden Steaks oder Strip Steaks genannt, kommen New York Steaks aus dem kurzen Lendenbereich des Rindfleisches, zwischen der Rippe und dem Roastbeef. Bei T-Bone-Steaks trennt der Knochen den New Yorker Teil des Steaks von einem Stück Filet. Folglich können New York Steaks mit einem schmalen Knochen auf einer Seite oder ohne Knochen verkauft werden.
Rib-Eye Steaks
Rib-Eye-Steaks kommen vom Rippenteil des Rindfleisches unmittelbar vor der kurzen Lende und hinter dem Chuck. Da der Rippenteil des Rindfleisches zwischen den Hauptgelenk- und Bewegungsbereichen ruht, enthalten Steaks von diesem Teil eine fetthaltige Marmorierung. Diese Fettmarmorierung hilft Rib-Eye-Steaks beim Kochen zart und saftig.
Welches zu wählen
New York Steaks enthalten weniger Fett und Marmorierung als Rib-Eyes, also wählen Sie New Yorker Schnitte für ein schlankeres Steak, das diätetische Einschränkungen oder persönliche Vorlieben erfüllen kann. Rib-Eye-Steaks bieten durch den hohen Fettgehalt einen tiefen und satten Geschmack und lassen sich beim Überkochen nicht so leicht austrocknen, ein Plus für Anfänger. Aufgrund des hohen Fettgehalts kochen Rib-Eye-Steaks ein wenig mehr als New York Steaks, da das Fett in flüssige Form gebracht und verteilt wird. Da New York Steaks mehr von ihrem vorgekochten Gewicht behalten, wird der Preis pro Pfund gekochtes Fleisch etwas geringer als der von Rib-Eyes.
Tipps und Tricks
Bei der Zubereitung von Steaks in New York etwas Olivenöl putzen, salzen und pfeffern und vor dem Kochen etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Sie können sie bei hoher Hitze für bis zu fünf Minuten auf jeder Seite anbraten, grillen oder grillen oder bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Achten Sie darauf, New York Steaks nicht zu überkochen, um Trockenheit zu vermeiden, und denken Sie daran, dass viele Köche empfehlen, das Fleisch von der Hitze zu nehmen, wenn es 125 F registriert und es für mittel-selten bis zu drei Minuten ruhen lässt. Bereiten Sie Rib-Eyes mit Salz und Pfeffer vor, aber überspringen Sie das Olivenöl. Der höhere Fettgehalt in Rib-Eye-Steaks verhindert, dass diese am Grill oder der Pfanne haften bleiben. Kochen Sie Rib-Eyes auf die gleiche Weise wie New York Steaks, aber da dieser Schnitt etwas nachsichtiger ist, erlauben Sie den Gästen, ihr eigenes Garungsniveau zu wählen.
