Obwohl es sich um kohlenhydratreiche Nahrungsmittel handelt, bietet Reis eine natürliche Nahrungsquelle und bildet in vielen Teilen der Welt eine Nahrungsgrundlage. Es kann nach der Ernte unterschiedlich behandelt werden und erscheint in verschiedenen Formen in unseren Regalen. Alle Arten von Reis enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen; Eiweiß, Kohlenhydrate, B-Vitamine, Vitamin E, Kalzium und Eisen.
Brauner Reis
Brauner Reis behält die Samenüberzüge. Wie bei allen Getreidesorten wird Reis in einem Rumpf von der Pflanze geerntet, der entfernt werden muss. Brauner Reis behält den inneren Samenüberzug, der Reiskleie genannt wird, was dem Reis einen nussigeren Geschmack und eine kautere Textur verleiht. Die Kleieschicht sorgt für zusätzliche Ballaststoffe, verlangsamt die Verdauung und lässt Sie voller fühlen. Austausch von weißem Reis für braun ist eine Möglichkeit, auf Vollkornprodukte in Ihrer Ernährung zu wechseln.
Gekochter Reis
Gekochter Reis hat ein transparentes Aussehen. Parboiled-Reis, auch bekannt als umgewandelter Reis, wird bei der Ernte noch in den Rümpfen behandelt. Es wird eingeweicht und gedämpft, bevor es getrocknet wird. Dieser Prozess verändert die Natur der Stärke, was zu transparenten Körnern führt, die beim Kochen weniger klebrig und mehr getrennt sind. Es ermöglicht auch einige Nährstoffe aus dem Rumpf in das Korn zu übertragen, wodurch ein nahrhafteres Produkt als unbehandelter Reis.
Glykämischer Index
Kohlenhydrate oder stärkehaltige Nahrungsmittel können nach dem glykämischen Index oder GI bewertet werden. Diese Skala vergleicht, wie schnell Ihr Körper verschiedene Nahrungsmittel in Zucker verwandelt, ein wichtiges Thema in einigen Diäten. Alle Formen von Reis werden als Nahrungsmittel mit hohem GI bewertet; Die American Diabetes Association stellt jedoch fest, dass brauner und konvertierter Reis einen niedrigeren GI aufweist als unbehandelter weißer Reis. Jede Form von Reis ist eine gute Wahl für eine Diät zur Zuckerkontrolle.
B Vitamine
Reis enthält die B-Vitamine Niacin, Thiamin und Riboflavin. Diese Vitamine wandeln Kohlenhydrate in Energie um - ein lebenswichtiger Prozess für mehrere Körperfunktionen. Da diese Vitamine wasserlöslich sind, können sie durch den Ankochvorgang von den Rümpfen auf die Reiskörner übertragen werden. Infolgedessen wird Parboiled Reis eine reichere Quelle der Vitamine als unconverted Reis, weiß oder braun.
Fazit
Reis ist eine natürlich nahrhafte Wahl. Sowohl brauner als auch parboiled Reis bieten eine höhere Ernährung als unbehandelter weißer Reis. Wenn Sie zusätzliche Ballaststoffe in Ihrer Ernährung suchen, ist brauner Reis die beste Wahl. Wenn es Ihr Anliegen ist, die Vitaminzufuhr zu erhöhen, oder wenn Sie braunen Reis unverdaulich finden, ist angekochter Reis eine nahrhafte Option. Wenn Sie in der Lage sind, es zu finden, bietet Parboiled brauner Reis die höchste Ernährung von allen.
