Wie Brokkoli, Rosenkohl und Kohl, haben Kohlblätter einen bitteren Geschmack, weil sie so viel gesundes Kalzium enthalten. Es gibt viele Möglichkeiten, die Bitterkeit abzuschwächen. Weil sie neben Kalzium auch reichlich Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe enthalten, verdienen Kohlsorten einen Platz in Ihrer Ernährung. Wählen Sie Trauben mit knackigen, dunkelgrünen Blättern ohne Vergilbung an den Rändern und kochen Sie sie innerhalb von fünf Tagen nach dem Kauf.
Balancierende Aromen
Die Zugabe von sowohl entgegengesetzten als auch komplementären Aromen zu Kohlgemüse wird die Bitterkeit nicht beseitigen, sondern wird sie mit anderen Aromen ausgleichen und ihre Wirkung verringern. Salziger Geschmack reduziert die Auswirkungen von Bitterkeit, während saure Aromen in Form von Zitronensaft oder Essig und pikante Umami alle zusätzliche Geschmackserlebnisse geben, um der Bitterkeit entgegenzuwirken. Die besten Gerichte vereinen alle Geschmacksrichtungen.
Klassisches südliches Collards
Südländer wissen, dass eine salzige und pikante Schinken-Jock-Brühe der Bitterkeit in Kohlgrüns entgegenwirkt, aber leichter verfügbares Hühnerbrühe funktioniert auch für eine kochende Flüssigkeit. Andere nicht-traditionelle Zutaten, die das Gericht abrunden, sind ein bisschen Orangensaft, sowohl für die Süße als auch für die Säure; sautierte rote Zwiebeln und Knoblauch auch für Süße und Säure; und eine Prise rote Pfefferflocken oder eine Prise scharfer Soße, damit das Gericht knallt.
Schinken, Eier und Collards
Das Pairing von Kohlgemüse mit salzigen Schinkenstückchen trägt wesentlich zur Verringerung der Bitterkeit bei, aber das Hinzufügen eines reichhaltigen und wohlschmeckenden Spiegelei oder von Eiern, die mit einem Schuss oder einer reichen Creme vermischt werden, gleicht die Bitterkeit aus. Servieren Sie diese Zutaten zusammen mit gekochten Kohlgemüse und legen Sie sie auf ein Stück von guter Qualität, Vollkorn Butter Toast; Die Texturen, der Reichtum und die Aromen des Gerichts werden Ihre Wahrnehmung von Bitterkeit reduzieren. Pfeffer und Parmesan darüber streuen.
Collard grüner Salat
Wenn Sie den Geschmack von Kohlgemüse effektiv ausgleichen, können Sie es als Basis für einen grünen Salat oder einen Krautsalat verwenden. Wählen Sie aus einer Vielzahl von Zutaten und fügen Sie sie in Hülle und Fülle hinzu. Geröstete Erdnüsse oder Bohnen geben einen Salat Reichtum, sowie Texturen, die im Gegensatz zu den Kohl; Speckstückchen oder Parmesankäse hinzufügen Salzigkeit; und Obst, wie Scheiben Mangos, Äpfel oder Orangen, fügen Sie Süße hinzu. Verwenden Sie ein Dressing mit Apfelessig und einem Schuss Ahornsirup.
