Frische purpurne Bohnen, mit ihren herrlichen Farbtönen von Violett bis Aubergine, kontrastieren dramatisch mit einer grünen Innenausstattung, wenn sie geschnitten werden, haben viele Bauernmarkteinkäufer gelockt. Diese hübschen Bohnen haben auch jeden enttäuscht, der dachte, dass ihre Farbe beim Kochen bleiben würde. Leider ist das Purpur-Pigment nur in der äußeren Schicht der Bohnen gespeichert und verschwindet fast, sobald Sie die Hitze unter ihnen drehen. Sie sind mit Bohnen, die praktisch identisch sind mit Französisch grüne Bohnen - die regelmäßige grüne Art - obwohl einige Gäste sagen, die vorübergehend lila Sorten sind etwas süßer und nussiger. Der Vorteil ist, dass Sie lila Bohnen mit jeder Technik für Französisch grüne Bohnen kochen können. Betrachten Sie die Farbe ändernde Magie als ein praktisches visuelles Stichwort für die Dönheit der Bohnen.
Vorbereiten der frischen Purple Beans
Schritt 1
Lege die violetten Bohnen in ein Sieb und wasche sie unter kaltem, fließendem Wasser.
Schritt 2
Übertragen Sie eine Handvoll Bohnen auf einmal auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Spitzen - die Enden der Bohnen - mit einem Messer ab.
Schritt 3
Lassen Sie die purpurnen Bohnen ganz, schneiden Sie sie dünn auf die Diagonale, oder schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Halten Sie die Scheiben oder Stücke noch in der Größe.
Kochende frische Purple Beans
Schritt 1
Fülle eine Pfanne mit mehr als genug Wasser, um die Bohnen zu bedecken. Geben Sie eine großzügige Prise Salz in das Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Schritt 2
Fügen Sie die vorbereiteten Bohnen der Pfanne hinzu. Wenn das Wasser wieder zum Siedepunkt kommt, stellen Sie die Kochstufe so ein, dass das Wasser stetig kocht.
Schritt 3
Eine der Bohnen oder Bohnenstücke aus dem kochenden Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und dann testen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie zart, aber fest sind. Bei dünn geschnittenen Bohnen dauert dies nur ein oder zwei Minuten. für kleine Stücke oder dünnere ganze Bohnen, sollte es ungefähr 3 bis 4 Minuten dauern. Dickere Bohnen, die im Ganzen bleiben, brauchen etwa 6 bis 7 Minuten zum Kochen.
Schritt 4
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen oder mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen.
Dämpfen Frische Purple Beans
Schritt 1
Gieße etwa einen Zoll kaltes Wasser in eine Pfanne und bringe sie gleichmäßig zum Kochen.
Schritt 2
Legen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne. Lassen Sie das köchelnde Wasser nicht über den Boden des Dämpfers steigen.
Schritt 3
Die vorbereiteten purpurnen Bohnen in den Dampfgarer legen und sofort mit einem Deckel abdecken.
Schritt 4
Testen Sie dünn geschnittene Bohnen nach 3 bis 4 Minuten, dünne Bohnen und kleine Stücke nach 5 bis 6 Minuten und ganze Bohnen nach 7 bis 8 Minuten. Falls erforderlich, den Deckel wieder aufsetzen und die Bohnen noch einige Minuten lang dämpfen.
Schritt 5
Entferne den Deckel von der Pfanne und entferne dann die Bohnen mit einer Zange aus dem Dampfgarkorb.
Fresh Purple Bohnen umrühren
Schritt 1
Stellen Sie eine Bratpfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze und fügen Sie ungefähr 1 Esslöffel Öl pro Pfund Bohnen hinzu. Erhitzen Sie das Öl für ein oder zwei Minuten.
Schritt 2
Fügen Sie die purpurnen Bohnen, geschnitten oder ganz, der Pfanne oder dem Wok hinzu. Rühren Sie die Bohnen häufig mit einem Spatel um. Halten Sie die Bohnen in Bewegung und lassen Sie sie nicht länger als ein paar Sekunden ungestört sitzen.
Schritt 3
Schmecken Sie eine Bohne nach ein oder zwei Minuten, nachdem Sie sehen, dass sie sich von Lila zu Grün ändern und beurteilen Sie, ob sie fertig sind. Wenn sie noch nicht fertig sind, braten Sie weiter und probieren Sie die Bohnen jede Minute oder zwei, bis sie es sind.
Schritt 4
Die gekochten Bohnen aus der Pfanne oder dem Wok in eine Servierschale geben.
Dinge, die du brauchen wirst
- Sieb
- Hackbrett
- Messer
- Töpfe und Pfannen
- Zange
Tipps
- Wenn Sie gekochte Purple Beans kalt als Teil eines Salats servieren möchten, dampfen Sie sie oder kochen Sie sie, bis sie gar gekocht sind, und geben Sie sie sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser. Dies hält den Kochvorgang an und verhindert, dass die Bohnen weicher werden. Fügen Sie bei der Frittiermethode für die letzten paar Minuten etwas Sojasauce, Knoblauch und Ingwer hinzu. Geben Sie den gekochten Purpurbohnen etwas mehr Geschmack, indem Sie halb Wasser und halb Wasser verwenden. Toss sie mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer nach dem Abtropfen.
