Wenn Sie jemals ein saftiges italienisches Würstchen vom Grill gegessen haben oder zwischen zwei Scheiben geröstetem jüdischem Roggenbrot Sauerkraut, Corned Beef und Schweizer Käse gehäuft haben, dann haben Sie Fenchel geschmeckt. Fenchel, von der Zwiebel bis zur Spitze, verleiht den Speisen einen leicht süßlichen Anisgeschmack. Als Aphrodisiakum in vielen Teilen der Welt erfrischt Fenchel den Atem und lindert Magenbeschwerden. Fenchelspitzen, die manche Köche entsorgen, schmecken köstlich, ob roh oder gekocht.
Grundinformation
Die Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums für Standardnahrung enthält Fenchelsamen unter "Gewürze und Kräuter" und Fenchelknollen unter "Gemüse und Gemüseprodukte". Es listet die Stiele, Blätter und den Kern der Zwiebel als "Müll" auf. Aber Köche und Gastronomen auf der ganzen Welt nutzen die gesamte Pflanze für alles, von Suppen, Broten und Gebäck bis hin zu fermentierten Speisen wie Sauerkraut und Kim Chee. Die Disparität entsteht, weil die USDA-Nährwertdatenbank für Standardnahrung die Zusammensetzung von Nahrungsmitteln nach ihrer Verwendung und Verfügbarkeit in den Vereinigten Staaten auflistet.
Gemeinsame Verwendung
Fenchelspitzen verleihen Feinsaucen und Mayonnaise subtilen Geschmack. Die Stiele und grünen Blätter der Fenchelspitze verleihen Suppen, Gemüse- und Fleischsuppenbrühe und gebratenem Fleisch Körper und Geschmack. Liz Crain, Autorin von "Food Lover's Guide to Portland". empfiehlt, Fenchelspitzen geschmort oder sautiert zu servieren. Die Italiener in Neapel essen "Carosellas" - die jüngeren Stängel der Fenchelpflanze - roh und verwenden manchmal die größeren hohlen Stängel, um Wein zu trinken, so Francois Couplan, Autor von "Encyclopedia of eßbare Plants of North America".
Vorbereitung
So nah wie möglich an der Birne zu schneiden, ergibt die größte Menge an verwendbarer Fenchelspitze. Spülen Sie die Oberseiten unter kaltem fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken zwischen Schichten des Papiertuchs lässt die Oberseiten schärfer bleiben, wenn sie Salaten hinzugefügt werden oder als Beilage sautiert werden, und Mayonnaise wird nicht wässrig. Während es okay ist, schlaffe Fenchelkuppen zu hacken und sie Suppen oder Brühe hinzuzufügen, verwerfen Sie immer verwelkte oder braune Blätter oder Stammteile. Wenn Sie die oberen und unteren Enden der Stängel mit größerem Durchmesser gerade geschnitten haben, können Sie damit Wein oder andere Getränke trinken.
Essen Paarungen
Fennel Tops passen gut zu gebratenem Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, Huhn und Lamm. Der süße, leichte Anisgeschmack verschmilzt mit Zitrusfrüchten und Säften, verleiht der Tomatensuppe Charakter und verfeinert Salate, die mit zarten Früchten wie Äpfeln oder Birnen zubereitet werden. Fenchel Aromen eine Reihe von alkoholischen Getränken, einschließlich Akvavit, Gin und Absinth.
