Vor den 1990er Jahren warnten Ärzte und Gesundheitsbehörden davor, gesättigte Fette zu konsumieren, was Lebensmittelunternehmen veranlasste, von Schweinefett, einem tierischen Fett, zu neuen teilweise hydrierten Ölprodukten aus Pflanzenöl überzugehen. Bis Anfang der 1990er Jahre, Trans-Fett entfielen 4 bis 7 Prozent der durchschnittlichen Person Kalorienaufnahme in den Vereinigten Staaten, nach der Harvard School of Public Health. Ende der 1990er Jahre entdeckten Wissenschaftler die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Transfetten. Der menschliche Körper braucht kein Trans-Fett und verarbeitet es auch nicht effektiv. Obwohl nicht alle Transfette für immer im Körper bleiben, hinterlassen die negativen Auswirkungen einen nachhaltigen Effekt.
Was ist Transfett?
Der Begriff Transfett bezieht sich auf die Struktur der Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffmoleküle im Fett. Fleisch und Milchprodukte von als Wiederkäuer eingestuften Tieren, wie Kühe, Ziegen und Schafe, enthalten eine geringe Menge an natürlichem Transfett, aber der Großteil des Transfetts stammt aus einem von Menschenhand hergestellten Verfahren. Nahrungsmittelhersteller entdeckten, dass sie einem ungesättigten Fett wie Pflanzenöl Wasserstoff hinzufügen könnten. Das Ergebnis ist ein teilweise hydriertes Fett, das wiederholtes Erhitzen aushält und nicht verderbt. Aber das Hinzufügen der Wasserstoffatome verändert das Fett und die Lipaseenzyme in Ihrem Körper können es nicht effektiv abbauen.
Trans-Fett und Cholesterin
Nahrungsfett, einschließlich gesättigte Fettsäuren und Transfette, erhöht den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper. Eine im "British Medical Journal" veröffentlichte Studie berichtet, dass Transfette eine schädlichere Wirkung auf das Cholesterin haben als gesättigte Fette. Transfette bewirken, dass das Low-Density-Lipoprotein, das sogenannte schlechte Cholesterin, zunimmt, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Transfette senken auch das Niveau von High-Density-Lipoprotein oder HDL, bekannt als das gute Cholesterin, nach der American Heart Association. HDL hilft, Cholesterin aus den Blutgefäßen zu entfernen, so dass es das Risiko für Herzerkrankungen reduziert. Diese doppelte Wirkung auf Cholesterin macht Trans-Fettsäuren doppelt Ärger, wenn es um die Gesundheit Ihres Herzens geht. Ihr Körper versucht, Ihren Cholesterinspiegel zu regulieren und etwas Cholesterin und damit Fett verlässt den Körper.
Cholesterinausscheidung
Cholesterin reist durch Ihre Blutgefäße, die an die spezialisierten Proteine gebunden sind, wobei LDL den Großteil des Cholesterins trägt. HDL nimmt Cholesterin aus Ihren Geweben und Blutgefäßen auf und trägt es zurück in die Leber. Das Cholesterin bindet an Rezeptoren auf den Leberzellen, die Leberzellen absorbieren das Cholesterin und verwenden dieses Cholesterin zur Herstellung von Gallensäuren. Die Leber sondert die Gallensäuren mit der Galle, einer Mischung aus Elektrolyten, Wasser und Bilirubin, zur Gallenblase ab, die sie speichert, bis sie vom Dünndarm benötigt wird. Wenn Nahrung in den Dünndarm gelangt, setzt die Gallenblase Galle frei, die dabei hilft, Fettmoleküle abzubauen. Die Galle mit etwas Fett, aber nicht alles Fett, wird aus dem Körper mit dem Stuhl ausgeschieden.
Lebensmittel zu vermeiden
Obwohl Ihr Körper Fett braucht, um Energie zu speichern, den Zellmembranen Struktur zu verleihen, Vitamine aufzunehmen und Hormone zu bilden, braucht es kein Transfett. Aus diesem Grund empfiehlt das Institute of Medicine möglichst wenig Transfette zu konsumieren. Die American Heart Association empfiehlt weniger als 1 Prozent Ihrer täglichen Kalorien als Trans-Fettsäuren zu konsumieren. Viele Arten von Lebensmitteln können Transfette enthalten, einschließlich Kekse, Kuchen, Kekse, frittierte Lebensmittel und Margarinen. Im Jahr 2006 begann die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass Lebensmittelhersteller den Nährwertkennzeichnungen den Transfettgehalt des Lebensmittels hinzufügen mussten.
