Curcumin, die Substanz, die dem Gewürz Kurkuma eine goldene Farbe verleiht, spielt eine Hauptrolle in mehreren globalen Küchen. Es ist auch für seine therapeutischen Eigenschaften bekannt. Kurkumin enthaltender Kurkuma wird verwendet, um eine Vielzahl von Krankheiten und Zuständen zu behandeln, einschließlich jener der Haut, der Lungen und des Magen-Darm-Systems, gemäß einem Artikel in "Advances in Experimental Medicine and Biology", veröffentlicht im Jahr 2007. Hinzufügen Curcumin-haltigen Lebensmitteln zu Ihrem Ernährung kann Ihrer Gesundheit einen starken Schub geben.
Indische Lebensmittel
Einer der traditionellsten und vielseitigsten Gewürze, die in der indischen Küche verwendet werden, ist Kurkuma, so Monisha Bharadwaj, Autorin von "The Indian Spice Kitchen: Essentielle Zutaten und über 200 authentische Rezepte". Bharadwaj stellt fest, dass dieses Curcumin-haltige Gewürz das Herz und die Seele eines jeden Curry ist, und es verbessert und gleicht die Aromen aller anderen Zutaten aus. Es ist in einer Reihe von Gerichten enthalten, einschließlich denen mit Linsen, Fleisch und Gemüse.
Indonesische Nahrungsmittel
Indonesiens Liebe zu Kurkuma entwickelte sich, als Missionare und Kaufleute, die alte Handelswege bereisten, das Gewürz zuerst aus Indien auf die Inseln brachten, so Kari Cornell und Merry Anwar, Autoren von "Cooking the Indonesian Way". Kurkuma wird in Gemüse-, Fisch- oder Fleischbeilagen, roten und gelben Currys und gelbem Reis - mit Kurkuma aromatisierter Reis - verwendet, was ein beliebtes Gericht ist.
Thailändische Lebensmittel
Viele thailändische Lebensmittel enthalten Curcumin wegen der Zutat Kurkuma. Laut Hugh T.W. Tan, Autor von "Herbs & Spices of Thailand", Kurkuma wird häufig in der südthailändischen Küche verwendet. Tan stellt fest, dass Kurkuma in Thai-Curry-Pasten verwendet wird, insbesondere in gelber Currypaste; in Fischgerichten, Suppen und Soßen; und sogar mit gegrilltem Obst wie Bananen und Kokosnuss.
Westliche Nahrungsmittel
Viele Lebensmittel in westlichen Ländern enthalten Curcumin-haltigen Kurkuma. Weil es den Speisen einen leuchtenden gelben oder goldenen Farbton verleiht, wird Kurkuma oft zu Senf, Würzmitteln und Soßen hinzugefügt, sagt Susheela Raghavan, Autorin von "Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings". Kurkuma ist auch eine gemeinsame Zutat in deviled Eier, Worcestershiresauce, Hühnerbrühe, Kartoffeln, Käse, Joghurt, Wurst, Eiersalat, Gurken, Relishes, Aufstriche und Getränke.
