Wildbret, selbst vom Bauernhof aufgezogene Hirsche, ist viel schlanker als herkömmliches Rindfleisch. Dies beeinflusst, wie Sie es kochen, weil Fett ein Isolator ist. Das schlankere, dichtere Fleisch eines Hirsches wird schneller kochen als ein vergleichbares Stück Rindfleisch und erfordert sowohl eine niedrigere Temperatur als auch eine kürzere Kochzeit. Um einen Hirschbraten im Ofen zuzubereiten, müssen Sie die Temperatur um etwa 25 Grad Fahrenheit reduzieren, um ein Überkochen und das Vorbereiten des Wilds zu vermeiden. Eine Hirschschulter ist relativ fetthaltig für Wild, wird aber auch hart sein, wenn sie nicht lange geröstet wird.
Schritt 1
Wischen Sie den Braten mit Papiertüchern ab, um die Oberfläche zu trocknen und entfernen Sie eventuell vom Fleischer hinterlassene Knochensplitter oder andere Rückstände. Wenn dein Reh wild gefangen wurde, überprüfe es auch auf Schussschäden.
Schritt 2
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne über einem mittelhohen Brenner, bis es sehr heiß ist. Einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und den Braten auf allen Seiten anbraten, bis er gut gebräunt und sehr wohlschmeckend riecht.
Schritt 3
Den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie zusätzliche Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze verwenden möchten, reiben oder streuen Sie sie an dieser Stelle. Bedecken Sie den Braten mit dünnen Scheiben von Schweinefett, wenn Sie es wünschen, um es vor dem Austrocknen während des langen Kochprozesses zu schützen.
Schritt 4
Füllen Sie den Boden einer schweren Bratpfanne mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten, einer traditionellen Aromamischung, die unter dem französischen Namen "mirepoix" bekannt ist. Stellen Sie das Gestell in den Bräter und wackeln Sie es wie nötig, damit es über das Gemüse passt.
Schritt 5
Stellen Sie den Braten auf das Gestell und übertragen Sie den Bräter in einen vorgeheizten 275 F Ofen. Bei dieser Temperatur rösten, bis die Schulter bei einem Test mit einem Thermometer eine Innentemperatur von 135 ° F zeigt. Nach dem Ausruhen wird dadurch der Braten selten bis medium rar.
Schritt 6
Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald er den gewünschten Gargrad erreicht hat, und bedecken Sie ihn lose mit Aluminiumfolie. Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Hirschschulterbraten, ca. 3 bis 4 Pfund
- Papiertücher
- Schwere Pfanne
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Andere Gewürze, Kräuter oder Gewürze, falls gewünscht
- Schweinefett, optional
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Rippe Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
- Bratpfanne mit Gestell
- Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
Warnungen
- Wenn Ihr Wild wild gefangen wird und Sie in einem Gebiet leben, in dem Trichinose ein Risiko darstellt, kochen Sie es immer zu gut gemacht, oder 160 F.
