Wenn Sie Gluten vermeiden, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe sicher sind. Sie wissen vielleicht schon, dass einige Lebensmittelstärken Gluten enthalten, aber was ist mit MSG oder Mononatriumglutamat? Es mag sich ähnlich wie Gluten anfühlen, und einige Leute berichten, dass sie auf Lebensmittel reagieren, die MSG enthalten. Trotzdem ist Mononatriumglutamat glutenfrei und darf glutenfrei ernährt werden.
Mononatriumglutamat
MSG ist ein Geschmacksverstärker, und die MayoClinic.com stellt fest, dass es zu Konserven wie Gemüse, Suppen und Fleisch hinzugefügt wird. Laut MayoClinic.com gilt es als sicherer Lebensmittelzusatzstoff, aber einige Menschen berichten von Nebenwirkungen. Obwohl es wie "Gluten" klingt, ist MSG nicht mit dem Protein verwandt, das in Weizen-, Gersten- und Roggenprodukten vorkommt, bei denen Menschen mit Zöliakie allergisch sind. Es klingt auch wie "Glutamat", das Medline Plus als wichtigen Neurotransmitter beschreibt. Obwohl die Namen chemisch ähnlich klingen, unterscheiden sie sich erheblich.
Chinesisches Essen, MSG und Gluten
Das chinesische Restaurant-Syndrom wird von Medline Plus als eine "Reihe von Symptomen beschrieben, die manche Menschen nach dem Verzehr von chinesischem Essen erfahren". Symptome für das chinesische Restaurant-Syndrom sind Brustschmerzen, Taubheit im Gesicht oder am Hals, Hitzewallungen oder Kopfschmerzen. Man nimmt an, dass MSG die Ursache der Symptome ist, aber Studien konnten nicht zeigen, dass der Nahrungsmittelzusatz die Ursache ist. MayoClinic.com stellt fest, dass einige Personen trotz des Mangels an Beweisen empfindlicher auf bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe reagieren als die Öffentlichkeit. Wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren, erkundigen Sie sich beim Restaurant, ob das Lebensmittel MSG enthält oder nicht.
Obwohl MSG das Glutenprotein nicht enthält, können einige chinesische Gerichte Gluten enthalten, da Sojasauce oft aus fermentiertem Weizen hergestellt wird. Gemäß der Gluten Intolerance Group ist eine regelmäßige Sojasauce auf der glutenfreien Diät nicht erlaubt.
Gesundheitliche Bedenken über MSG
Das Zentrum für Wissenschaft auf der Website des öffentlichen Interesses listet MSG als einen Zusatz auf, den bestimmte Leute vermeiden sollten. Es erklärt, dass "die Verwendung von MSG es Unternehmen ermöglicht, die Menge an echten Inhaltsstoffen im Herstellungsprozess zu reduzieren". Sorgfältige Studien haben gezeigt, dass bestimmte Menschen empfindlich auf große Mengen MSG reagieren und Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwäche und sogar Herzfrequenzveränderungen erfahren. Verbraucher sollten die Verpackung von Lebensmitteln lesen und sich bei Restaurants erkundigen, ob MSG in ihrem Essen ist.
Gluten-Allergie
Eine Glutenallergie unterscheidet sich von einer MSG-Empfindlichkeit, da eine Person mit einer Glutenallergie eine allergische Reaktion erfährt. Eine Glutenallergie ist eine vererbte Autoimmunkrankheit, Zöliakie genannt, die nach Angaben der Glutenintoleranzgruppe Nordamerikas zu Mangelernährung führen könnte, wenn sie nicht behandelt wird. Bei der Zöliakie verursacht die Aufnahme von Gluten Entzündungen und Schäden im Dünndarm. Die Symptome der Zöliakie sind weitreichend und können Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Verstopfung, Durchfall, vorzeitige Osteoporose und Konzentrationsprobleme umfassen. Einige Personen mit Zöliakie zeigen jedoch keinerlei Symptome. Die Behandlung von Zöliakie ist die Eliminierung von Gluten in der Nahrung, die es dem Dünndarm ermöglichen kann, zu heilen und die Ernährungsgesundheit des Patienten zu verbessern.
Glutenfreie Diät
Die Website Gluten Intolerance Group of North America weist darauf hin, dass Personen, die der glutenfreien Diät folgen, Lebensmittel, die Gluten enthalten, sorgfältig meiden müssen. Diese Nahrungsmittel umfassen Weizen, Roggen, Gerste, Triticale, Dinkel und Kamut. Sie sollten auch Lebensmittel vermeiden, die aus diesen Zutaten hergestellt werden, z. B. modifizierte Lebensmittelstärke. Da Sie über Lebensmittelzusatzstoffe wachsam sein müssen, könnten Sie glauben, dass MSG auch vermieden werden muss. Die Gluten-Intoleranzgruppe Nordamerikas führt MSG jedoch als eine Substanz auf, die in einer strengen glutenfreien Diät erlaubt ist. Wenn Sie eine besondere Empfindlichkeit gegenüber MSG haben, konsumieren Sie es nicht.
