Einige der härtesten Rindfleischstücke, wie der knochige Hals, sind auch am reichhaltigsten. Sie erfordern langes, langsames Kochen, um die dichten Muskeln und das strähnige Bindegewebe zu zärtlich zu machen, aber das ist eine gute Sache. Es gibt viel Zeit, damit die Knochen der Soße Geschmack verleihen und das Kollagen aus dem Bindegewebe schmilzt, Körper verleiht und ein reiches Mundgefühl vermittelt. Du kannst Rinderhals-Knochen in jedem Rezept verwenden, das nach Shanks oder Ochsenschwanz verlangt, aber die meisten beinhalten das Kochen in einer Soße oder einer anderen Kochflüssigkeit.
Schritt 1
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder einen Schmortopf auf der Herdplatte, und fügen Sie dann eine kleine Menge Öl hinzu. Die Rinderhalsstücke auf jeder Seite anbraten und tief bräunen. Dieser Schritt ist optional, fügt aber eine Menge Geschmack hinzu.
Schritt 2
Übertragen Sie die Halsknochen aus Ihrer Pfanne in einen Eintopf oder eine Auflaufform oder lassen Sie sie im Schmortopf. Fügen Sie Gewürze oder aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzu.
Schritt 3
Fleischbrühe, Wasser, verdünnte Tomatensauce oder eine beliebige Kochflüssigkeit einfüllen. Halten Sie die Aromen konsistent, mit italienischen Gewürzen mit Tomatensauce, Chilis und Kreuzkümmel für Südwest-Gerichte, Ingwer und Knoblauch mit asiatischen Gerichten und so weiter.
Schritt 4
Bedecken Sie den Topf oder Auflaufform, und kochen Sie es bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in Ihrem Ofen, bis das Fleisch auf den Knochen Gabel-Tender ist. Das kann drei bis sechs Stunden dauern, je nachdem, wie dick die Nackenknochen sind.
Schritt 5
Entfernen Sie die Halsknochen aus dem Topf, sobald sie zart sind. Wenn Sie sie in einer dünnen Flüssigkeit gekocht haben, belasten Sie die Flüssigkeit und kochen Sie sie zu einer dicken Soße. Wenn Sie sie in einer Soße gekocht haben, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um alle Knochenstücke zu entfernen.
Schritt 6
Das Fleisch von den Knochen zerkleinern, sobald es genug abgekühlt ist, und mit der Soße servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schwere Pfanne oder Schmortopf
- Speiseöl
- Eintopf oder Auflaufform
- Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten oder andere aromatische Zutaten nach Geschmack
- Rinderbrühe, Wasser, verdünnte Tomatensauce oder andere Kochflüssigkeit
- Schlitzlöffel
Tipps
- Wenn Sie die Halsknochen in Wasser köcheln lassen, werden sie eine hervorragende Brühe für Rindersuppe oder Eintopf machen. Fügen Sie Gemüse hinzu, nachdem Sie die Knochen aus dem Topf entfernt haben, und beenden Sie dann die Suppe mit dem zerkleinerten Rindfleisch. Zerkleinertes Nackenfleisch macht wundervolle Ravioli oder andere gefüllte Teigwaren, und wenn es mit geeigneten Gewürzen gekocht wird, ist es auch gut in Tacos.
