Wenn Sie die meisten Ihrer Produkte aus dem Lebensmittelgeschäft erhalten, können Sie Ihre Ernährung kurz ausfallen lassen, wenn Sie die Gefrierschränke überspringen. Gefrorene Produkte können hinsichtlich Nährwert, Qualität, Haltbarkeit und Kosten gleich oder überlegen sein. Frisch geerntetes Gemüse und Obst direkt vom Hof oder aus dem eigenen Garten sind von höchster Qualität, aber wenn Sie im Supermarkt einkaufen, wählen Sie eine Mischung aus frisch und gefroren, um Ihre Nahrungsaufnahme zu maximieren.
Auf ihrem Höhepunkt abgeholt und verpackt
Produkte, die zum Einfrieren ausgewählt wurden, werden geerntet, wenn sie am reifsten Stadium sind, anstatt früh geerntet zu werden und während des Transports auf den Markt reifen zu lassen. Wenn reif, Gemüse und Früchte die meiste Nahrung liefern, sagte Dr. Gene Lester vom USDA landwirtschaftlichen Forschungszentrum in Weslaco, Texas "gesund zu essen." Kurz nach dem Pflücken beginnen Früchte und Gemüse an Feuchtigkeit zu verlieren, werden anfällig für Verderb und verringern den Nährwert. Die "frischen" Produkte, die man in einem Lebensmittelgeschäft bekommt, wurden wahrscheinlich vor einigen Tagen oder Wochen aus dem Boden gepflückt oder gezogen. Bewahre es noch ein paar Tage in deinem Kühlschrank auf und du hast Gemüse und Früchte, die viele verlorene Nährstoffe enthalten.
Was ist mit der Verarbeitung?
Zum größten Teil bleibt der ursprüngliche Nährwert eines Gemüses während des Gefrierprozesses intakt. Bestimmte Vitamine werden jedoch durch den Blanchierungsprozess, der den ersten Schritt zum Einfrieren des meisten Gemüses darstellt, negativ beeinflusst. Hersteller stellen zerlegtes Gemüse in heißes Wasser, um ihre Farbe zu versiegeln und schädliche Bakterien abzutöten. Die Vitamine C und B brechen bei Einwirkung dieser Hitze zusammen, so dass gefrorenes Gemüse keine ideale Quelle für diese wasserlöslichen Nährstoffe ist. Langfristige Lagerung kann auch dazu führen, dass Vitamin C abgebaut wird, also essen Sie frische Produkte schnell nach dem Kauf, um das meiste C zu bekommen. Gewisse Antioxidantien können auch vom Einfrieren betroffen sein - aber nicht in allen Gemüsen. Frische grüne Bohnen haben zum Beispiel mehr Beta-Carotin als gefrorene, aber gefrorene Erbsen haben mehr Beta-Carotin als frische Sorten. Gefrorene Produkte bleiben etwa ein Jahr lang intakt - danach beginnen sich Vitamine und andere Nährstoffe schnell abzubauen.
Gleichheit unter Früchten
Früchte werden normalerweise nicht vor dem Einfrieren blanchiert, so dass frische und gefrorene Sorten normalerweise gleich gesund sind. Sowohl frische als auch gefrorene Blaubeeren haben zum Beispiel nahezu gleiche gesundheitliche Vorteile. Einige Früchte, wie Pfirsiche, müssen vor dem Gefrieren geschält werden, was den Gehalt an Ballaststoffen und Phytonährstoffen verringern kann.
Wählen Sie und bereiten Sie rechts vor
Gefrorene Früchte enthalten manchmal zusätzlichen Zucker, was bedeutet, dass sie nicht so gesund sind wie ihre unverfälschten, frischen Gegenstücke. Einige Tiefkühlgemüse, insbesondere solche mit Soßen, enthalten auch ungesunde Zusätze wie Natrium, Fett und Konservierungsstoffe. Vermeiden Sie das Kochen von frischen oder gefrorenen Produkten, was den Nährwert dieser Lebensmittel weiter verringert; Wählen Sie stattdessen dämpfen. Wenn Sie sich für gefroren entscheiden, kochen Sie es direkt aus dem Gefrierschrank. Eine in einer 2000er Ausgabe von "Die Nahrung" veröffentlichte Studie fand heraus, dass das Auftauen von Gemüse, insbesondere von Spinat, Okra und grünen Bohnen, vor dem Kochen zu einem größeren Vitamin C-Verlust führte. Das Garen von tiefgefrorenem Gemüse in einer kleinen Menge Wasser in einer Edelstahlpfanne führt zu der größten Konservierung von Vitamin C.
