Gemüse enthält im Allgemeinen kein Gluten. Dies ist eine gute Nachricht für Zöliakiekranke, Menschen mit einer Glutenintoleranz. Zöliakie kann am meisten frisches, konserviertes oder gar gefrorenes Gemüse essen, ohne Nebenwirkungen zu haben. Einige Gemüsearten können aufgrund der Verpackungsumgebung oder aufgrund von zusätzlichen Zutaten kleine Mengen an Gluten enthalten. Wenn Sie nicht wissen, was eine Gemüse-Päckchen Sauce oder Dressing enthält, vermeiden Sie es ganz, weil es Gluten enthalten kann.
Gluten
Gluten ist eine klebrige Substanz, die natürlich in Getreide, hauptsächlich Weizen, vorkommt. Während Getreide pflanzlichen Ursprungs ist, zählen sie im Allgemeinen nicht als Gemüse. Wenn eine Zöliakie Gluten isst, greift der Körper die Auskleidung des Dünndarms an, als wäre es ein gefährlicher Fremdkörper. Dies löst Symptome wie Erbrechen und Krämpfe bis hin zu Durchfall und übel riechendem Stuhl aus. Zöliakie muss ihre Ernährung überwachen, um glutenhaltige Lebensmittel zu vermeiden. Dies schließt Lebensmittel ein, die mit allem, was Gluten enthält, verpackt oder überzogen sind.
Additive
Einige im Laden gekaufte Gemüse werden mit anderen Zutaten oder mit bestimmten Zusätzen vermischt. Diese zusätzlichen Substanzen können Gluten enthalten. Das National Digestive Diseases Information Clearinghouse schlägt vor, Gemüse in Soßen zu vermeiden. Zum Beispiel kann in der Pfanne gebratenes Gemüse, das mit Chow-Mein-Soße gemischt ist, Gluten enthalten. Diese klebrigen Saucen verwenden oft Verdickungsmittel auf Glutenbasis, um ihnen eine zusätzliche Textur zu verleihen. Gemüse in Suppen in Dosen, paniertes Gemüse oder Gemüse, geschnitten und gemischt mit einem Dressing, besteht die Gefahr, dass Sie Gluten ausgesetzt werden.
Lebensmitteletiketten
Während das meiste frische Gemüse kein Gluten enthält, überprüfen Sie immer die Paketdetails auf konserviertem, getrocknetem oder Plastik-eingewickeltem Gemüse. Einige Lebensmittel, die in einer Umgebung mit Weizen verpackt sind, können Gluten enthalten. Das Etikett sollte Sie über glutenhaltige Zutaten informieren. Achten Sie neben Gluten auch auf Zutaten wie Stärke, Weizenstabilisatoren, Malz, Glukosesirup und einige Arten von Kaugummi. Diese enthalten oft Gluten in Dosen stark genug, um Symptome bei Zöliakie auslösen.
Überlegungen
Da sie kein Gluten enthalten und viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten, sollte Gemüse einen großen Anteil an der Ernährung eines gesunden Zöliakie-Patienten ausmachen. Denken Sie daran, dass pflanzliche Produkte wie Gemüseburger, Gemüsecouscous oder vegetarische Würstchen Gluten enthalten können. Eingelegtes Gemüse kann auch etwas Gluten enthalten. Insbesondere in Essig eingelegtes Gemüse enthält Gluten aus dem Malzprozess. Hausgemachte Essiggurken in weißem Essig enthalten kein Gluten.
