Wenn Sie keine Einrichtung zum Räuchern von Fleisch, einem Raucher und einem Grill haben, könnten Sie das Gefühl haben, dass Sie keine selbstgemachten geräucherten Rippchen oder Braten haben können. Allerdings können Sie mit nur wenigen Vorräten in Ihrem Ofen Räuchern in kleinem Maßstab durchführen. Die wichtigen Dinge, die man sich merken sollte, sind niedrige Kochtemperaturen und das Einwickeln des Fleisches, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Kochen Sie Ihre Rippen oder braten Sie lange genug, um das Kollagen abzubauen, wodurch das Fleisch saftig wird. Kochen Sie das Fleisch für 1 1/2 bis 2 Stunden pro Pfund, oder bis die Innentemperatur des Fleisches 180 Grad Fahrenheit ist, gemessen mit einem Sofortlesethermometer.
Schritt 1
Wählen Sie zwei Rippchen oder einen 5- bis 8-Pfund-Schweine- oder Rinderbraten. Das Fleisch im Kühlschrank vollständig auftauen. Das trockene Reiben auf das Fleisch legen und die gesamte Oberfläche abdecken. Lassen Sie es eine Stunde im Kühlschrank offen marinieren.
Schritt 2
Legen Sie eine einzelne Schicht Hackschnitzel, wie Hickory, Kirsche oder Eiche, in den Bräter. Gieße Wasser darüber und tränke sie für eine Stunde. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie einen Wasserfilm auf dem Boden des Bräters.
Schritt 3
Stellen Sie ein Rack in oder auf die Bratpfanne, die das Fleisch ein oder zwei Zoll über die Chips heben wird.
Schritt 4
Stellen Sie ein Ofengestell in das untere Drittel des Ofens. Entfernen Sie das obere Rack, um Platz für das Folienzelt zu schaffen. Den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 5
Legen Sie das Fleisch auf das Gestell. Machen Sie ein Zelt aus Aluminiumfolie, das den Bräter auf allen Seiten vollständig abdichtet und oben Platz für den Rauch hat. Je dichter die Folie versiegelt ist, desto mehr durchdringt der Holzgeschmack das Fleisch.
Schritt 6
Backen Sie Rippen oder Huhn für ungefähr drei Stunden. Backen Sie einen Rinder- oder Schweinebraten für ungefähr acht Stunden, abhängig von der Größe. Halten Sie die Ofentemperatur bei 250 Grad Fahrenheit.
Schritt 7
Testen Sie die Temperatur des Fleisches gegen Ende der Kochzeit. Das Fleisch ist fertig, wenn es Gabel-Tender ist und 180 Grad Fahrenheit an der dicksten Stelle erreicht hat, die mit einem sofort gelesenen Thermometer gemessen wird.
Schritt 8
Entfernen Sie die Folie. Das Fleisch mit Barbecuesauce bestreichen. Grillen Sie einige Minuten, um die Barbecue-Sauce zu karamellisieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Trocken rubbeln
- Bratpfanne
- Kleine Holzchips zum Rauchen
- Wasser
- Gestell
- Fleisch
- Folienzelt
- Sofortlesethermometer
- Barbecue Soße
- Bürste
Tipps
- Verwenden Sie Ihre Lieblings-Grill-Trocken-reiben, oder mischen Sie Ihre Lieblings-Kräuter und Gewürze mit einer Mischung aus Zucker und Salz.
Warnungen
- Versuchen Sie nicht, das Folienzelt bis kurz vor Ende der Kochzeit zu entfernen. Es ist schwierig zu ersetzen, es sei denn, Sie verwenden mehr Folie, um ein neues Zelt zu erstellen. Wenn Sie es zu früh ablassen, wird das Fleisch trocken sein.
