Wenn Sie Kaffee genießen, schätzen Sie seinen sauren Geschmack. Chlorogene Säuren sind die häufigsten der vielen natürlich vorkommenden Säuren in grünen und gerösteten Kaffeebohnen; andere schließen quinic, Milchsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Milchsäure und Essigsäure ein. Obwohl andere Pflanzen auch Chlorogensäuren enthalten, enthalten Kaffeebohnen eine höhere Konzentration als die meisten Nahrungsquellen. Chlorogensäuren können nicht nur Aroma für Kaffee liefern, sondern auch einige Ihrer Körpergewebe.
Typen
Chlorogene Säuren oder CGAs schließen eine Gruppe von eng verwandten Chemikalien ein, die eine ähnliche molekulare Struktur besitzen. Die am häufigsten vorkommende Chlorogensäure in Kaffee ist 5-Caffeoylchinasäure. Ihr Körper verstoffwechselt Chlorogensäure in seine Bestandteile Chemikalien, Chinasäure und Kaffeesäure. Andere CGAs in Kaffee umfassen Dicaffeoylchinat, Feruloylchinat und Cumaroylchinasäure. Die relativen Konzentrationen der verschiedenen CGAs in Kaffeebohnen beeinflussen den Geschmack und das Aroma von Kaffee.
Menge
Die Konzentration der verschiedenen Chlorogensäuren im Kaffee variiert je nach Art der Kaffeebohnen, Rösten, Mahlen und Zubereiten. Robusta Kaffeebohnen enthalten typischerweise höhere Mengen an CGAs als Arabica Bohnen, was teilweise für den Unterschied im Geschmack zwischen diesen zwei Arten von Kaffeebohnen verantwortlich ist. Die CGA-Mengen in Kaffeebohnen sinken während des Röstens. Daher enthält dunkel gerösteter Kaffee eine geringere Konzentration an CGAs als leichte Braten. Fein gemahlene Kaffeebohnen ergeben höhere Konzentrationen von CGAs als grob gemahlene Bohnen. Das Niveau von CGAs in Kaffee neigt auch dazu, mit seiner Brühtemperatur zuzunehmen. Ein 7 Unze. Eine Tasse Kaffee enthält ungefähr 70 mg bis 350 mg Chlorogensäuren, berichtet die Lebensmittelwissenschaftlerin Jane Higdon, Ph.D., in dem Text "Ein evidenzbasierter Ansatz für pflanzliche Phytochemikalien".
Mögliche antioxidative Wirkungen
In Laborexperimenten zeigen Chlorogensäuren starke antioxidative Wirkungen, dh sie neutralisieren Chemikalien, die möglicherweise Ihr Körpergewebe schädigen können. Da CGAs jedoch schnell in Ihrem Körper abgebaut werden, bleiben biomedizinische Wissenschaftler unsicher, inwieweit die im Labor beobachteten antioxidativen Effekte die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können. Trotz der großen Aufmerksamkeit der Medien bleiben die Beweise für die Rolle von Antioxidantien bei der Prävention chronischer Krankheiten schwach.
Potentieller Schutz vor diabetischen Katarakten
Diabetiker haben ein erhöhtes Risiko für Katarakte oder Trübung der Augenlinse. Dieser Zustand kann schließlich zu erheblichem Sehverlust oder Erblindung führen. In einem Artikel im "Biological & Pharmaceutical Bulletin" vom März 2001 berichten Dr. Young Sook Kim und Kollegen, dass CGAs in einer Tiermodellstudie dazu beigetragen haben, die Entwicklung von diabetischen Katarakten zu verhindern. Zusätzliche Forschung ist erforderlich, um zu bestimmen, ob diese vielversprechende Laborforschung in eine nützliche Präventionsstrategie für Menschen mit Diabetes umgesetzt werden kann.
