Das Rauchen von Gelbschwanz zu Hause kann wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen, aber es ist eigentlich ein ziemlich einfacher Prozess, der weniger kostet als geräucherter Gelbschwanz zu kaufen und gibt Ihnen die Kontrolle über den Geschmack Ihres geräucherten Fisches. Bevor der Fisch geraucht wird, muss er in einer Marinierflüssigkeit eingeweicht werden, was dazu beiträgt, das Blut aus dem Fleisch zu entfernen und ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Brining ist wichtig, um Gelbschwanz zu rauchen, aber erlauben Sie dem Fisch nicht, für mehr als 60 Minuten zu salzen, oder es kann zu salzig sein, um zu essen.
Schritt 1
Kombinieren Sie 1/2 Gallone Wasser und das koscher Salz, braunen Zucker, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer in einem großen Nahrungsmittelvorratsbehälter, um die Salzlösung flüssig zu machen. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie ihn eine Stunde lang abkühlen.
Schritt 2
Rühren Sie die Marinierflüssigkeit in den Kühlschrank, um die Zutaten nach 1 Stunde zu rekombinieren. Fügen Sie die Gelbschwanzfilets zur Marinierflüssigkeit hinzu, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 3
Entfernen Sie den Gelbschwanz aus dem Kühlschrank und spülen Sie den Fisch mit kaltem, sauberem Wasser aus dem Wasserhahn, mit den Fingern, um überschüssige Würze zu entfernen.
Schritt 4
Die Filets mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen und auf ein Kühlregal stellen. Lassen Sie den Fisch ruhen, ohne dass er für 2 Stunden abgedeckt wird.
Schritt 5
Erhitzen Sie Ihren Raucher auf 190 Grad Fahrenheit und bürsten Sie den Grill mit kaltgepresstem Olivenöl oder Pflanzenöl.
Schritt 6
Lege den Fisch auf den Grill und bedecke den Raucher. Räuchere den Fisch 4 Stunden lang nach leicht geräuchertem Fisch oder 5 Stunden nach Fisch mit stärkerem Rauchgeschmack.
Schritt 7
Entfernen Sie die Filets vom Raucher und lassen Sie sie vor dem Verpacken auf Raumtemperatur abkühlen.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 1/8 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 TL grober gemahlener schwarzer Pfeffer
- Großer Vorratsbehälter für Lebensmittel
- 5 lbs. Gelbschwanzfilets
- Papiertücher
- Kühlregal
- Raucher
- Essen Pinsel
- Natives Olivenöl extra oder Pflanzenöl zum Putzen
Tipps
- Ein Kühlregal, wie es zum Backen verwendet wird, kann zum Trocknen des Fisches verwendet werden. Wenn Sie Ihrem Raucher Holz für zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchten, funktioniert Zeder besonders gut mit Gelbschwanz.
