Lendenbraten sind vergleichsweise schlanke, zarte, würzige und kosteneffektive Rindfleischstücke - ein idealer Schnitt für den traditionellen Schmorbraten. Da sie zart sind, profitieren sie von Trockenhitzekochverfahren wie Ofenrösten und Grillen. Aufgrund der größeren Größe eines Bratens ist die indirekte Hitze eines Ofens die empfohlene Kochmethode für einen Rinderbraten und nicht die direkte Hitze eines Grills, die schwieriger zu regulieren ist.
Trimmen und würzen Sie den Braten
Schneiden Sie das zähe, silberne Bindegewebe mit einem scharfen, flexiblen Messer wie einem Ausbeinmesser von der Fleischoberfläche ab. Entfernen Sie dicke Fettflecken von der Oberfläche. Es ist in Ordnung, dünne oder schmale Fettbänder zu hinterlassen. Den Braten mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Cayennepfeffer, Senfpulver oder Knoblauchpulver würzen. Stellen Sie den Braten auf einen Teller oder eine Pfanne, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und ruhen Sie ihn ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur aus. Bei Raumtemperatur Fleisch Braten effektiver als kaltes Fleisch.
Braun die Oberfläche
Fügen Sie Olivenöl zu einer tiefen Pfanne oder Topf auf den Ofen auf mittlerer Hitze vorgeheizt. Legen Sie den gewürzten Braten in das Öl, um die Oberfläche zu bräunen. Bräunen der Braten verbessert den Geschmack und verhindert Feuchtigkeitsverlust. Drehen Sie den Braten, sobald die Unterseite einen reichen Karamell Farbton hat und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Seiten gebräunt sind. Um die Reinigung zu reduzieren, verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne oder einen Topf, damit Sie das Fleisch auf dem Herd anbraten und im Ofen rösten können, ohne die Pfannen zu wechseln.
Transfer zum Ofen
Fügen Sie Gemüse, wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie oder Paprika in die Pfanne, falls gewünscht. Sie können auch eine kleine Menge Wein oder Rinderbrühe einfüllen, um den Geschmack zu verbessern und den Boden der Pfanne zu entlüften. Stellen Sie den Braten in einen Ofen mit einer Temperatur von 325 Grad Fahrenheit. Bedecken Sie das Fleisch nicht, während es braten.
Kochen Sie auf eine sichere Temperatur
Die Röstzeit hängt von der Art des Lendenstücks und seiner Größe ab. Ein Tri-Tip-Braten, der einen kleineren Schnitt hat, kocht in ca. 30 bis 40 Minuten. Andere Lendenbraten kochen im Allgemeinen in 16 bis 21 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bratens mit einem Fleischthermometer, um genau zu bestimmen, wann es fertig ist. Rindfleischbraten müssen 145 F sein, um sicher zu sein, gemäß dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten zu essen. Umgebungswärme erhitzt das Fleisch weiter, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, um die Innentemperatur um fünf bis zehn Grad zu erhöhen. Daher können Sie den Braten aus dem Ofen entfernen, wenn er 135 oder 140 F erreicht, wenn Sie einen mittelgroßen Braten bevorzugen. Entfernen Sie den Braten, wenn er 150 F für mittlere Garzeit erreicht, oder warten Sie bis 160 F, wenn Sie es gut gemacht haben wollen. Lebensmittelprofis empfehlen, Roastbeef zu servieren, wenn es medium ist.
Den Braten ruhen lassen
Decken Sie den Braten mit Aluminiumfolie ab, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Vor dem Schneiden oder Servieren fünf bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Säfte beginnen zu verdicken, während das Fleisch ruht, verhindern einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust, wenn Sie in das Fleisch schneiden. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, um eine Bratensoße mit Bratensaft zuzubereiten. Geben Sie Mehl in den Saft in der Pfanne, um eine Mehlschwitze zu machen, verdünnen Sie dann die Mischung mit Milch oder Brühe und wischen Sie ständig.
