Das Reinigen von Gemüse vor dem Verzehr ist ein relativ modernes Problem in den entwickelten Ländern, hauptsächlich aufgrund der Verbreitung von pathogenen Mikroorganismen. Ob diese Mikroorganismen pathogener sind oder in entwickelten Ländern keine angemessene Exposition gegenüber gewöhnlichen Mikroben in Schmutz aufweisen, wird unter Medizinern und Gesundheitsbehörden diskutiert. Ungeachtet dessen ist das Einweichen von rohem Gemüse in Wasser relativ effektiv, um sie zu desinfizieren, obwohl einige Nährstoffe in Gefahr sind, ausgewaschen zu werden.
Bedeutung der Desinfektion
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle Früchte und Gemüse vor dem Verzehr gründlich mit sauberem Wasser zu waschen, um das Risiko einer Infektion durch pathogene Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, zu verringern. Einige Bakterienstämme können Produkte wie Spinat und anderes Blattgemüse kontaminieren und bei Menschen, insbesondere solchen mit geschwächtem Immunsystem, zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Zum Beispiel werden E. coli-Bakterien häufig in Fäkalien gefunden und können zu gastrointestinalen Symptomen wie Durchfall und Erbrechen führen, wenn sie mit Gemüse und anderen Nahrungsmitteln konsumiert werden. Für Obst und Gemüse mit härterer Haut oder vielen Spalten schlägt das USDA vor, sie mit einem Pinsel zu schrubben und mit Wasser zu spülen.
Essig und andere antimikrobielle Mittel
Das meiste Gemüse kann effektiv unter sauberem, fließendem Wasser saniert werden, aber es hängt von der Art des Gemüses und der Menge an Schmutz und Pestiziden auf der Außenseite des Gemüses ab, laut "Public Health Nutrition: Von Prinzipien zur Praxis". Für besonders schmutzige Gemüse oder solche mit vielen Falten und Spalten, wie Brokkoli und Blumenkohl, sie in Wasser einweichen kann effektiver sein. Das Spülen oder Einweichen von Gemüse mit verdünntem weißem Essig - ein Teil Essig zu drei Teilen Wasser - ist wirksamer als die Verwendung von Leitungswasser. Forscher haben herausgefunden, dass das gründliche Spülen oder Einweichen von Gemüse in verdünntem Essig etwa 98 Prozent der Bakterien abtötet, während die Verwendung von Leitungswasser und das Bürsten mit einem Pinsel etwa 85 Prozent eliminiert. Andere Verbindungen, die wirksame antimikrobielle Mittel sind und zur Verwendung bei Gemüse geeignet sind, schließen frischen Zitronensaft, kolloidales Silber und Jodlösung ein.
Auslaugen von Nährstoffen
Das Einweichen von Gemüse ist wirksam, um sie zu reinigen, aber es löst auch wasserlösliche Nährstoffe aus, wie bestimmte Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe, die gemäß "Ernährungswissenschaften für die menschliche Gesundheit" antioxidative Eigenschaften aufweisen. Vitamin C ist zum Beispiel empfänglich für ausgelaugt werden. Gemüse in kleine Stücke schneiden und dann einweichen, ist noch schlimmer, weil mehr Fläche dem Wasser und der Luft ausgesetzt ist, die auch einige Nährstoffe oxidiert.
Empfehlungen
Das Einweichen von Gemüse, das besonders schmutzig ist oder mit Pestiziden bedeckt ist, ist eine effektive Art der Desinfektion, besonders wenn etwas Essig hinzugefügt wird. Vermeiden Sie es, das Gemüse vor dem Einweichen zu schneiden und das Einweichen auf zwei Minuten oder weniger zu begrenzen, um ein übermäßiges Auslaugen von Nährstoffen zu vermeiden. Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl, die viele Spalten haben, benötigen möglicherweise etwas mehr Zeit.
