Erdnussöl enthält herzgesunde einfach ungesättigte Fette. Es hat kein Transfett oder Cholesterin und wenig gesättigtes Fett. Erdnussöl ist ein beliebtes Fett zum Frittieren, Braten und Senken wegen seines hohen Rauchpunktes und der Beständigkeit gegen Hitzeschäden. Der Rauchpunkt für Erdnussöl, oder die Temperatur, bei der ein Öl zu brechen beginnt, ist 450 Grad Fahrenheit, bemerkt What's Cooking America. Angenommen, Sie braten, gibt es gute Ersatzstoffe für Erdnussöl.
Einfach ungesättigte Fette
Eine Reihe von Ölen, die wie Erdnussöl hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fetten bestehen, sind normalerweise die besten Alternativen. Auch sie haben hohe Rauchpunkte und halten sich auch gegen extreme Hitze gut und sind somit ideal zum Braten. Andere häufige einfach ungesättigte Fettöle, die Sie als Ersatz verwenden können, gehören Mandelöl, das eine 420-Grad-Rauchpunkt hat; Avocadoöl, mit einem Rauchpunkt von 520 Grad; Rapsöl, das einen Rauchpunkt von 400 Grad aufweist; Macadamianussöl mit einem 390-Grad-Rauchpunkt; Reiskleieöl, das einen Rauchpunkt von 490 Grad hat; und Walnussöl, mit einem 400-Grad-Rauchpunkt. Olivenöl ist eine weitere gebräuchliche Alternative, und sein Rauchpunkt variiert je nachdem, aus welchem Pressling das jeweilige Produkt hergestellt wurde.
Mehrfach ungesättigte Fette
Mehrfach ungesättigte Öle auf Fettbasis, die aus Gemüse, Samen und Nüssen gewonnen werden, können auf Erdnussöl umgestellt werden. Während Sie diese Öle zum Braten oder Anbraten verwenden können, werden sie im Allgemeinen zum Sautieren und für kalte Anwendungen bevorzugt. Dies liegt daran, dass sie oft niedrigere Rauchpunkte und weniger Widerstand gegen Hitzeschäden haben. Übliche Kochöle, die hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fette enthalten, die Erdnußöl ersetzen können, umfassen Maisöl, das einen 450-Grad-Rauchpunkt aufweist; Baumwollsamenöl, mit einem 420-Grad-Rauchpunkt; Traubenkernöl, das einen 392-Grad-Rauchpunkt aufweist; Sesamöl mit einem Rauchpunkt von 410 Grad; Sonnenblumenöl, das einen 450-Grad-Rauchpunkt hat; und Pflanzenöl, welches eine Mischung von verschiedenen mehrfach ungesättigten Fettölen ist. Der Rauchpunkt für Letzteres variiert abhängig von seiner Zusammensetzung.
Gesättigte Fette
Einige gesättigte Fette können Erdnussöl ersetzen. Diese sind weniger herzgesund, weil sie den schlechten Cholesterinspiegel stärker erhöhen als jeder andere Ernährungsfaktor. Diese Alternativen werden typischerweise beim Backen verwendet, sie können jedoch bei Bedarf auch auf der Herdplatte verwendet werden. Butter mit einem Rauchpunkt von 350 Grad ist das am häufigsten verwendete gesättigte Fett zum Braten. Geklärte Butter, mit einem höheren Rauchpunkt, der je nach Reinheit variiert, ist eine noch bessere Alternative für Erdnussöl. Andere mögliche gesättigte Fettalternativen für Erdnussöl umfassen Schmalz mit einem Rauchpunkt von 370 Grad; Palmöl, das einen 446-Grad-Rauchpunkt hat; und Gemüseverkürzung, mit einem 360-Grad-Rauchpunkt.
Eine Anmerkung zur Ölspeicherung
Erdnussöl und andere einfach ungesättigte Öle sind viel widerstandsfähiger als ihre mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Wenn Sie das ehemalige für das letztere in Ihrer Küche austauschen, denken Sie daran, dass Hitze und Licht leicht mehrfach ungesättigte Fette schädigen können. Um ihre Haltbarkeit zu maximieren, sollten alle Öle nach dem Öffnen im Kühlschrank gelagert werden. Dies ist jedoch besonders wichtig für mehrfach ungesättigte Fettöle.
