Sie müssen Speck als nur einen weiteren Schnitt von Fleisch behandeln, wenn Sie es zu weicher, zäher Zartheit kochen wollen. Stellen Sie sich zum Beispiel ein dickes Ribeye-Steak vor. Wenn Sie es bei großer Hitze kochen, knusprig das Fleisch und schmilzt teilweise das Fett auf, so dass es leicht warm und gummiartig bleibt. Wenn Sie es jedoch bei niedrigerer Hitze kochen und das Fett rendern und jeden Bissen beschichten lassen, haben Sie ein zartes, aber zahnfreundliches, feuchtes Steak. Das Gleiche gilt für Speck. Sie müssen Speck langsam und langsam kochen, um das Fleisch fertig gekocht, aber weich und zäh zu bekommen.
Ofen
Schritt 1
Den Bacon aus dem Kühlschrank nehmen und die Scheiben auf einem Teller verteilen. Wenn Sie Speck haben, schneiden Sie den Speck in 1/4-Zoll-dicke Scheiben.
Schritt 2
Erhitze den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Wasser in eine ofenfeste Schüssel oder flache Schale gießen. Legen Sie das Wasser vorsichtig auf den Ofenboden.
Schritt 3
Stellen Sie ein Drahtgitter in eine Auflaufform oder einen Bräter. Würzen Sie die Speckscheiben auf Wunsch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und legen Sie sie flach auf den Rost, etwa 1 cm voneinander entfernt. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
Schritt 4
Dünne Speckscheiben 10 Minuten dünsten und mit einer Zange umdrehen. Braten Sie den Speck weitere 10 bis 15 Minuten und schieben Sie die Ofenstange heraus, um den Speck zu überprüfen.
Wenn Sie dick geschnittenen Speck haben, rösten Sie ihn für 20 Minuten und drehen Sie ihn dann mit einer Zange um. Den Speck weitere 20 bis 25 Minuten rösten und die Ofenstange herausschieben, um den Speck zu überprüfen.
Schritt 5
Untersuche das Fett auf dem Speck und die Farbe des Fleisches. Bei weichem, zähem Speck wird das meiste Fett ausgeschmolzen, so dass es nur sehr dünne weiße Streifen gibt, die das Fleisch umreißen und es durchziehen. Die Farbe sollte dunklem Mahagoni ähneln. Sie können den Speck auch schmecken, um die Kaubarkeit zu überprüfen.
Wenn der Speck immer noch große Taschen oder Fettlappen und eine helle Farbe hat, schiebe das Ofengitter wieder hinein und röste es in 10-Minuten-Schritten weiter und überprüfe es, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.
Schritt 6
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Speckscheiben auf einen Teller mit Papiertüchern legen. Die Oberseiten der Speckscheiben mit Papiertüchern abtupfen und so bald wie möglich servieren.
Schritt 7
Gießen Sie das gerenderte Speckfett durch ein Sieb mit Siebdeckchen und in einen hitzebeständigen Behälter oder eine Schüssel. Bedecken Sie das gerenderte Speckfett und lagern Sie es im Kühlschrank.
Kochfeld
Schritt 1
Den Speck aus dem Kühlschrank nehmen und die Scheiben trennen. Wenn Sie Plattenspeck kochen, schneiden Sie es 1/4 Zoll dick. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in eine gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne auf dem Herd.
Schritt 2
Legen Sie die Speckscheiben in die Pfanne, Abstand jeweils etwa 1/2 Zoll auseinander. Würzen Sie den Speck auf Wunsch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Schritt 3
Den dünn geschnittenen Speck etwa 10 Minuten lang kochen lassen und das gereinigte Fett aus der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Behälter abtropfen lassen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und drehen Sie die Speckscheiben um.
Wenn Sie dick geschnittenen Speck kochen, kochen Sie ihn für 15 Minuten, bevor Sie das Fett ablassen und es umdrehen.
Schritt 4
Kochen Sie den Speck, bis das Fett davon reinigt, nur dünne Streifen zurücklassend. Das Speckfett alle 10 Minuten aus der Pfanne ablassen. Das Fleisch sollte eine dunkle Mahagonifarbe haben. Die genaue Kochzeit hängt davon ab, wie viel Fett der Speck hat und wie dick er ist, aber erwarte etwa 15 bis 20 Minuten Kochzeit für dünn geschnittenen Speck und 35 Minuten Gesamtgarzeit für dick geschnittenen Speck.
Dinge, die du brauchen wirst
- Bratpfanne
- Gitterrost
- Gusseisenpfanne oder andere schwere Pfanne
Tipps
- Wählen Sie Speck mit fast so viel Fleisch wie Fett für beste Ergebnisse. Kaufen Sie, wenn möglich, Plattenspeck und lassen Sie den Metzger für Sie schneiden oder schneiden Sie ihn selbst. Es ist einfacher, dick geschnittenen Speck weich und zäh zu kochen, als es dünn geschnittener Speck ist.
