Der Backstrap eines Hirsches ähnelt dem Filet Mignon, so Harry E. Moran II von der West Virginia Trophy Hunters Association, weil er zart, gesund und lecker ist. Wenn Sie den Geschmack von Wildfleisch genießen, werden Sie wahrscheinlich Backstrap verschlingen. Das Grillen, Grillen, Braten und Marinieren von Backstrap ist eine effektive Methode, Hirschrücken zu kochen.
Gegrillt
Backstrap ist am besten, wenn es gegrillt wurde, aufgrund der Kombination aus magerem, festem Fleisch und dem unverwechselbaren gegrillten Geschmack. Backstrap kann über Gas, Holzkohle oder Holz gegrillt werden. Die Zubereitung ist einfach und beginnt mit dem Entfernen von Fett oder Membran aus dem Fleisch, dann spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in drei Streifen und würzen Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen. Salz, schwarzer Pfeffer und Knoblauchpulver sind am besten, wenn Sie es einfach halten und den Geschmack des Fleisches hervorheben wollen, ohne dabei den einzigartigen Wildgeschmack zu verlieren. Die Website Recipes For Deer Meat empfiehlt das Fleisch selten zu grillen und nennt es doppelt so gut wie Filet Mignon.
Gebratener Butterfly Backstrap
Wenn Sie keinen Zugang zu einem Grill haben oder das Wetter kein Grillen zulässt, grillen Sie Backstrap in Ihrem Ofen. Während Sie den gegrillten Geschmack nicht bekommen, werden Sie immer noch die geschwärzten Ränder und eine leicht knusprige Kruste auf dem Fleisch bekommen, je nachdem wie lange Sie es im Ofen lassen. Entfernen Sie Fett oder Membrane vom Fleisch und spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab. Bei dieser Methode wird ein Butterfly-Schnitt gemacht, indem man den Backstrap gegen das Korn schneidet, in 2-Zoll-Scheiben schneidet und dann jedes Stück in der Mitte schneidet, ohne vollständig hindurchzugehen. Lassen Sie 1/4-Zoll ungeschnitten, und entfalten Sie die Stücke.
Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch sechs Minuten lang auf jeder Seite anbraten, das Fleisch wenden und in der Mitte erneut mit Olivenöl bestreichen. Dies wird das Fleisch Medium selten kochen, also überprüfen Sie es und kochen Sie es länger, wenn Sie Ihr Fleisch Medium oder gut gemacht bevorzugen.
Geröstet
Das Rösten in einem Topf funktioniert am besten, wenn Sie das Wild mit einer Sauce oder Brühe kochen wollen. Nach dem Entfernen von Fett oder Membran und Spülen des Fleisches unter kaltem Wasser, würzen Sie es und schneiden Sie es in Stücke, in einem Kochtopf oben auf dem Herd anbraten, dann kochen Sie es im Ofen, bis die Fleischtemperatur 135 Grad Fahrenheit ist.
Während das Fleisch abkühlt, verwenden Sie die gleiche Pfanne und das Wildbret, um eine Soße zu erzeugen, die über den Backstrap gegossen wird. Die Website von Field & Stream bietet ein Rezept von Chicago Küchenchef Paul Kahan, der Backstrap mit einem Sirup Weinreduktion, gerösteten Birnen und eingelegten goldenen Rosinen rösten empfiehlt.
Mariniert
Wenn Sie auf der Suche nach einer einfachen Methode für die Zubereitung von Wildfleischrücken sind, aber keinen Geschmack verlieren wollen, marinieren Sie ihn vor dem Grillen. Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürzmischung und schneiden Sie das Fleisch in Streifen oder Stücke. Marinieren Sie die Streifen für mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank, grillen Sie dann das Backstrap nach Belieben.
