Die Erhaltung der Nährstoffe in Ihrer Nahrung ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Wie Sie Speisen zubereiten und kochen, beeinflusst deren Nährwert. Insbesondere wasserlösliche Vitamine sind in der Hitze instabil. Das Kochen zum Beispiel zerstört einige der wasserlöslichen Vitamine in Gemüse und Obst. Ergreifen Sie Maßnahmen, um die Menge an Vitaminen zu minimieren, die beim Kochen verloren gehen.
Askorbinsäure
Ascorbinsäure oder Vitamin C ist ein extrem instabiles wasserlösliches Vitamin. Der Vitamin-C-Gehalt von Lebensmitteln kann durch extreme Kälte, Hitze, Licht, lange Lagerung und Wasser reduziert werden. Vitamin C findet sich in Zitrusfrüchten, Beeren und in Gemüse wie Brokkoli und Spinat. Alle Formen des Kochens reduzieren den Vitamin-C-Gehalt in Lebensmitteln. Kochendes Essen zerstört jedoch den höchsten Prozentsatz. In einer Studie, die in der August-Ausgabe 2009 des "Journal of Zhejiang University Science" veröffentlicht wurde, untersuchten Forscher fünf Methoden, Brokkoli zu kochen. Die Verfahren waren Rühren, Braten, Kochen, Kochen und Kochen. Die Studie kam zu dem Schluss, dass Kochen nach fünf Minuten Kochen von Brokkoliröschen mit jeder Methode den höchsten Prozentsatz an Vitamin C zerstört hat.
B-Komplex
Zu den B-Komplex-Vitaminen, die wasserlöslich sind, gehören die Vitamine B1, B2, B3, B5, B12, Biotin und Folsäure. B-Vitamine sind in der Regel instabil und können bei der Verarbeitung, Lagerung, Belichtung verloren gehen. Hitze kann auch dazu führen, dass Lebensmittel B-Vitamine verlieren. In einer Studie, die in der November 2010-Ausgabe von "The Journal of the Pakistan Medical Association" veröffentlicht wurde, machten sich Forscher daran, die Auswirkungen des Kochens auf wasserlösliche Vitamine in Milch zu bestimmen. Die Studie zeigte, dass nach dem Kochen der Milch für 15 Minuten zwischen 24 und 36 Prozent der Vitamine B1, B2, B3, B6 und Folsäure zerstört wurden.
Vitamine erhalten
Ergreifen Sie Maßnahmen, um einen größeren Anteil an wasserlöslichen Vitaminen in Lebensmitteln vor, während und nach dem Kochvorgang zu erhalten. Tauchen Sie Gemüse vor dem Kochen nicht in Wasser und kühlen Sie es in einem abgedeckten Behälter, bis Sie es fertig kochen. Kochen Sie das Gemüse, wenn möglich, ganz. Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich, um die Speisen zu kochen, und kochen Sie sie nicht länger als nötig. Serviere die Speisen sofort nachdem du sie aus dem Wasser genommen hast. Einige Vitamine sind in dem Wasser enthalten, das Sie zum Kochen benutzt haben. Verwenden Sie das Wasser also in Soßen oder Soßen, wenn möglich.
Warnung
Der empfohlene tägliche Mindestbedarf an Vitamin C beträgt 90 Milligramm für Erwachsene und zusätzlich 35 Milligramm für Raucher. Der Verzehr von ausreichend Vitamin C ist wichtig für ein gesundes Immunsystem. Wenn Sie routinemäßig keine Früchte mit Vitamin C zu sich nehmen und Sie Ihr Gemüse kochen, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um festzustellen, ob eine Ergänzung mit Vitamin C angemessen ist. Sie sollten auch andere Methoden zum Kochen Ihres Gemüses wie Dämpfen versuchen oder schnell in Öl braten.
