Zucker wird in vielen Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendet. Probiotika, ob natürlich vorkommend oder hinzugefügt zu Nahrungsmitteln, werden durch Umgebungen mit hohem Zuckergehalt beeinflusst. Bestimmte probiotische Stämme haben eine natürliche Säure-Gallen-Toleranz, die diesen Bakterien die Fähigkeit verleiht, die Verdauung im Darm zu überleben. Probiotika beeinflussen nicht die natürlichen Bakterien im Darm.
Probiotika
Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und die Weltgesundheitsorganisation definieren Probiotika als "lebende Organismen, die, wenn sie in ausreichenden Mengen verabreicht werden, dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen verschaffen". Darmflora oder "freundliche Bakterien" kommen natürlich im menschlichen Darm vor. Zwei Beispiele, Laktobazillen und Bifidobakterien, die im menschlichen Darm gefunden werden, werden allgemein als Zusätze in Joghurt und anderen Nahrungsmitteln und Ergänzungen verwendet, berichtet Abbot Nutrition. "Lebende Kulturen" bezieht sich auf Bakterien, die mit Lebensmitteln assoziiert sind, wie sie in fermentierter Milch, der ursprünglichen Quelle von Joghurt, vorkommen.
Zuckers Wirkung auf die Verdauung
Zucker, die in bestimmten Joghurtprodukten und anderen probiotischen Nahrungsmitteln enthalten sind, beeinträchtigen offenbar nicht die Verdauungsprozesse von guten Bakterien in unteren Teilen des Dünndarms, gemäß USProbiotics.org. Die Organisation fährt jedoch fort, dass Studien, die identische probiotische Nahrungsmittel mit und ohne Zucker vergleichen, nicht durchgeführt worden sind.
Zucker wirkt auf Zellen
Die Lebensmittelkonservierung nutzt Konzepte, die auf dem Abbau von bakteriellen Zellen unter Bedingungen mit hohem Zucker- oder Salzgehalt basieren, berichtet die University of Missouri. Eine Umgebung, die reich an Zucker oder Salz ist, zieht Wasser aus den Zellen, wodurch die Zellwände zusammenbrechen und schließlich zum Zelltod führen. Die Nahrungsmittelindustrie hat ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Zucker, die benötigt wird, um Nahrungsmittel zu erhalten, und der Lebensfähigkeit von Probiotika in Nahrungsmitteln aufrecht erhalten.
Zucker verbessert die probiotische Verdauung
Die American Society of Microbiology berichtet, dass die Fähigkeit bestimmter probiotischer Stämme, die Passage durch den Darmtrakt zu überleben, auf die Säure- und Gallenverträglichkeit der Organismen zurückzuführen ist. Diese Überlebensfähigkeit kann durch die Zugabe von Zuckern während der Nahrungsmittelproduktion verstärkt werden, die im menschlichen Darm leicht metabolisiert werden. Die Gesellschaft empfiehlt, dass Probiotika regelmäßig eingenommen werden.
Notwendigkeit, Probiotika aufzufüllen
Die Universität von Reading berichtet, dass Milchprotein, Laktose und andere Zucker das Überleben von Probiotika im Darm beeinflussen. Die Universität fährt fort zu beachten, dass unterschiedliche pH-Umgebungen im gesamten Verdauungssystem verschiedene Stämme von Probiotika auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Einige Stämme überleben die Passage durch den Magen, während andere den Rest ihres Laufs durch den Verdauungstrakt überleben. Das Hinzufügen mehrerer Stämme von Probiotika zu Lebensmitteln garantiert, dass einige der Probiotika den gesamten Verdauungsprozess überleben. Probiotika machen nach Angaben der Universität unwesentliche Veränderungen der Darmflora. Die aktuelle Forschung in der Lebensmittelindustrie zielt darauf ab, neben Milchprodukten Lebensmittel zu finden, die sich für die Zugabe von Probiotika eignen.
