Bevor Sie Ihren Frischkäse-erstickten Bagel mit einer Scheibe des köstlichen lox überfüllen, betrachten Sie die Gesundheitsrisiken, die mit dem Essen des geräucherten Lachses verbunden sind. Der geräucherte und geräucherte Fisch wird am besten kalt serviert, aber auch die Rache für Gesundheit und Wohlbefinden. Wenn Sie bestimmte Bedingungen haben, sollten Sie besonders vorsichtig sein.
Heimtückisches Natrium
Eine 3-Unzen-Portion Räucherlachs enthält 1.700 Milligramm Natrium, mehr als die 1.500 Milligramm, die vom US-Gesundheitsamt empfohlen werden. Eine hohe Natriumaufnahme kann Ihren Blutdruck erhöhen und das Risiko für Schlaganfälle und Herzerkrankungen erhöhen, insbesondere wenn Sie Bluthochdruck, Diabetes oder chronische Nierenerkrankungen haben. Eine 2011 in "Diabetes Care" veröffentlichte Studie berichtet, dass Natrium bei Patienten mit Typ-1-Diabetes unabhängig mit allen Todesursachen und Nierenerkrankungen im Endstadium assoziiert ist.
Kritische Chemikalien
Wenn Sie geräucherten Lachs essen, erhöht sich Ihre Wahrscheinlichkeit, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe aufzunehmen, Chemikalien, die Ihr Krebsrisiko erhöhen können. Ein 2006 im "Journal of Food Protection" veröffentlichter Artikel berichtet, dass geräucherter Lachs polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sowohl aus der Meeresverschmutzung als auch aus dem Rauchprozess enthält. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe können laut einem Artikel aus 2002 in "Environmental and Molecular Mutagenesis" ein prädisponierender Faktor bei der Entstehung von Brustkrebs sein.
Schlechte Bakterien
Räucherlachs kann pathologische Bakterien enthalten, die das Risiko potenziell tödlicher Infektionen erhöhen können. Forscher in einer Studie im Jahr 2008 in "International Journal of Food Microbiology" berichten, dass das Bakterium Listeria monocytogenes zu hohen Zahlen in kalt geräucherten Lachs wachsen kann. Die Schritte im Kaltrauchverfahren können persistente Bakterienstämme reduzieren, aber nicht eliminieren, die während der Verarbeitung überleben und kolonisieren können. Listeriose, der Begriff für eine Infektion durch Listeria monocytogenes, ist gekennzeichnet durch Durchfall, hohes Fieber, Muskelschmerzen und Krämpfe und betrifft vor allem schwangere Frauen, Neugeborene, ältere Erwachsene und Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem. Die Infektion verursacht bei etwa 16 Prozent der ernsthaft Erkrankten den Tod. Auch wenn geräucherter Lachs in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt wird, kann Listeria monocytogenes weiter wachsen.
Risiko-Senken-Empfehlungen
Minimieren Sie diese Gesundheitsrisiken, indem Sie weniger oft geräucherten Lachs essen. Passen Sie Ihre Natriumzufuhr an, indem Sie an den Tagen, an denen Sie geräucherten Fisch essen, natriumarmes Essen zu sich nehmen. Verwenden Sie Ihren lox kurz nach dem Kauf, um das Risiko von bakteriellen Infektionen zu verringern. Rufen Sie sofort Ihren Arzt auf, wenn Sie Symptome bemerken.
