Sie müssen Zeit und Wärme ausgleichen, wenn Sie Rindfleisch im Kilo kochen, um die End- oder Zieltemperatur zu erreichen. Das Kochen beginnt, wenn Sie Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Geben Sie größere Schnitte, wie zum Beispiel solche mit einem Gewicht von mehr als 3 kg, proportional mehr Zeit zum Aufwärmen vor dem Kochen und solche mit einem Gewicht von 2 kg oder weniger, proportional weniger Zeit. Zusätzlich zur Änderung der aktiven Kochzeit müssen Sie auch die Ruhephase Ihres Rindfleisches ändern, damit es vor dem Servieren die Zieltemperatur erreichen kann.
Braten
Schritt 1
Stellen Sie das Rindfleisch, das Sie braten wollen, auf und lassen Sie es Raumtemperatur erreichen, etwa 15 bis 20 Minuten pro Pfund, nicht länger als 1 1/2 Stunden. Sie können Rindfleisch bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, aber Sie möchten es nicht so nahe schneiden; Legen Sie es nach 1 1/2 Stunden in den Ofen, auch wenn es noch ein wenig kalt ist.
Schritt 2
Große Stücke von Rindfleisch, wie Prime Rib, großzügig mit koscherem Salz würzen, direkt nachdem Sie sie aus dem Kühlschrank genommen haben; Würzen Sie kleinere Braten, wie zum Beispiel Roastbeef, etwa 10 bis 15 Minuten, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Schritt 3
Erhitze den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Stellen Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer in den dicksten Teil des Rindfleisches und legen Sie den Braten auf eine erhöhte Bratpfanne oder Pfanne mit einem Bratrost. Das Rindfleisch in den Ofen stellen.
Schritt 4
Roast das Rindfleisch für 40 Minuten pro Kilo für seltene oder eine interne Temperatur zwischen 120 und 125 F. Roast das Rindfleisch für 50 Minuten pro Kilo für mittel-selten oder eine Temperatur zwischen 125 und 130 F. Roast das Rindfleisch für 60 Minuten pro Kilo für Medium oder zwischen 130 und 135 F. Roast das Rindfleisch für 1 Stunde und 10 Minuten pro Kilo für Medium-Well oder eine Innentemperatur von 135 und 145 F.
Schritt 5
Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett oder eine andere Arbeitsfläche geben. Das Rindfleisch für 5 bis 10 Minuten pro Kilo ruhen lassen; 5 Minuten für 1 1/2 Kilo oder weniger und 10 Minuten für etwas über 2 Kilo.
Braten in der Pfanne
Schritt 1
Nehmen Sie das Rindfleisch etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank. Pan-braten eignet sich nur für kleinere Rindfleischstücke, wie 1 / 2- bis 1-Kilo-Steaks und kleine Braten, daher sollten 15 Minuten für die meisten Schnitte ausreichen. Aber wenn das Rindfleisch nach 15 bis 20 Minuten noch kalt anfühlt, können Sie es länger aussetzen lassen.
Schritt 2
In einer Pfanne mit dickem Boden ein paar Esslöffel Fett erhitzen. Sie können jedes Fett verwenden, solange es einen hohen Rauchpunkt hat. Tierische Fette, wie Speck oder Entenfett, und pflanzliche Fette, wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl, wirken beide; Sie haben eine Menge Fette zur Auswahl, so dass es wirklich auf Geschmack Präferenz kommt, wenn Sie in der Pfanne braten.
Schritt 3
Erhitzen Sie das Fett bei mittlerer Hitze auf dem Herd für mindestens 3 oder 4 Minuten. Mittlere Hitze erzeugt eine Oberflächentemperatur von etwa 350 bis 400 F, was für dicke oder dünne Rinderschnitte funktioniert.
Schritt 4
Fry Rindfleisch, das 1 Kilo oder weniger oder weniger als 1 Zoll dick ist für 5 bis 6 Minuten insgesamt - 2 1/2 bis 3 Minuten auf jeder Seite - für seltene, 7 oder 8 Minuten insgesamt für mittel-selten und 8 bis 9 Minuten insgesamt für Mittel.
Fry Rindfleisch, das über 1 Kilo wiegt, oder misst mehr als 1 Zoll dick, 8 bis 9 Minuten insgesamt für seltene, 10 bis 11 Minuten insgesamt für mittlere und 12 bis 14 Minuten insgesamt für Medium. Drehen Sie das Rindfleisch während des Kochens nur einmal um.
Schritt 5
Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und 5 bis 10 Minuten pro Kilo ruhen lassen.
Grillen
Schritt 1
Nehmen Sie das Rindfleisch etwa 15 bis 20 Minuten pro Kilo aus dem Kühlschrank, bevor Sie den Grill anzünden. Grillen funktioniert am besten mit sehr bis mäßig zarten Schnitten von 1/2 bis 3 Kilo, also 15 bis 20 Minuten.
Schritt 2
Stellen Sie den Grill so auf, dass er bei einer mittleren Temperatur von 375 bis 450 F gart. Eine Schicht Holzkohle in der Holzkohleschale erzeugt mittelhohe Hitze in einem Grill. Gasgrills erfordern nur, dass Sie die Brenner auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Den Grill ca. 15 Minuten erhitzen lassen und das Rindfleisch auf den Rost legen.
Schritt 3
Grill Rindfleisch mit einem Gewicht von 1 Kilo oder weniger, oder Schnitte unter 1 Zoll dick, für 4 bis 6 Minuten insgesamt - 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite - für seltene, 6 bis 8 Minuten insgesamt für mittlere und 8 bis 10 Minuten insgesamt für Mittel. Verwenden Sie die niedrigeren Kochzeiten für dünne Schnitte und die höheren Zeiten für dickere Schnitte.
Grill Rindfleisch mit einem Gewicht von über 1 Kilo, oder mehr als 1 Zoll dick, 8 bis 10 Minuten insgesamt für seltene, 10 bis 12 Minuten insgesamt für mittlere und 12 bis 15 Minuten insgesamt für Medium. Drehen Sie das Rindfleisch während des Grillens 3 oder 4 mal. Grills verteilen die Wärme ungleichmäßig, so dass häufiges Wenden Ihr Freund ist.
Schritt 4
Nehmen Sie das Rindfleisch vom Grill und ruhen Sie es für 5 bis 10 Minuten pro Kilo aus.
Dinge, die du brauchen wirst
- Ofensicheres Fleischthermometer
- Instant-Read Fleischthermometer
Tipps
- Eine andere Methode, die gut für die meisten Schnitte funktioniert, ist Schmoren. Natürlich zarte Schnitte, wie z. B. Filet, kochen nach dem Schmoren in 30 bis 45 Minuten. Harte Schnitte, wie zB Braten, dauern etwa 3 bis 4 Stunden.
Warnungen
- Hackfleisch immer auf 165 F kochen, unabhängig vom Gewicht. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, trotz der damit verbundenen Härte Rindfleisch auf 145 F zu kochen.
