Ricotta ist ein Molkekäse aus Kuhmilch, ganz oder teilweise. Ricotta ist jedoch technisch gesehen kein Käse, da er aus dem flüssigen Molkennebenprodukt des Käseherstellungsprozesses hergestellt wird. Ricotta-Käse ist cremig-weiß gefärbt, feucht und körnig und hat einen leicht süß schmeckenden Geschmack. Es ist oft über Salate oder Früchte wie Blaubeeren zerbröckelt. Ricotta-Käse ist reich an Fett und Kalorien, enthält aber eine gute Menge an Protein, Kalzium und Selen.
Fettgehalt
Ricotta-Käse aus Magermilch enthält 10 g Gesamtfett und 6 g gesättigtes Fett in 1/2 Tasse Portion. Die gleiche Portion Ricotta-Käse aus Vollmilch enthält 16 g Gesamtfett und 10 g gesättigtes Fett. Ricottakäse enthält keine Transfette. Betrachtet man die prozentualen Tageswerte, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät, macht Ricotta-Käse, der aus Magermilch hergestellt wird, 15 bzw. 31 Prozent des täglichen Gesamtfett- bzw. gesättigten Fettgehalts aus. Vollmilch Ricotta Käse enthält 25 Prozent und 51 Prozent täglichen Wert von Fett und gesättigtem Fett, jeweils in 1/2 Tasse. Abgesehen vom gesättigten Fettgehalt ist der Gesamtfettgehalt hauptsächlich einfach ungesättigtes Fett mit einer geringfügigen Menge an mehrfach ungesättigtem Fett. Ricotta-Käse aus Magermilch enthält 3 g einfach ungesättigtes Fett und 0,3 g mehrfach ungesättigtes Fett und Ricotta-Käse aus Vollmilch enthält 4,5 g bzw. 0,5 g mono- und polyungesättigtes Fett.
Diätetische Referenzmengen
Das Institute of Medicine empfiehlt, die Gesamtfettaufnahme pro Tag für Erwachsene sollte nicht mehr als 20 bis 35 Prozent des täglichen Kalorienbedarfs überschreiten. Für eine 2.000-Kalorien-Diät würde dies etwa 44 bis 78 g Gesamt-Fettaufnahme pro Tag betragen. Die American Heart Association empfiehlt, die tägliche Gesamtaufnahme von gesättigtem Fett auf weniger als 7 Prozent der gesamten Kalorienzufuhr zu begrenzen, was ungefähr 16 g gesättigtem Fett entspricht.
Gesättigte Fette und Gesundheit
Ricotta-Käse ist reich an gesättigten Fettsäuren, besonders wenn er aus Vollmilch hergestellt wird. Der Verzehr einer Diät, die reich an gesättigten Fettsäuren ist, ist laut der American Heart Association die primäre diätetische Ursache für hohe Cholesterinwerte. Insbesondere erhöht gesättigtes Fett LDL oder "schlechte" Cholesterinspiegel, die sich an Arterienwänden ansammeln und den Blutfluss beeinträchtigen können, was zu einem Zustand führt, der als Atherosklerose bekannt ist. Wenn der Blutfluss vollständig blockiert ist, kann es zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führen.
Ungesättigte Fette
Ungesättigte Fette bestehen aus einfach ungesättigten Fetten und mehrfach ungesättigten Fetten. Sie gelten als gesunde Fette, weil sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie gesättigte Fette und Transfette nicht erhöhen. In der Tat können sie Gesamtcholesterin und LDL senken, oder schlecht, Cholesterinspiegel und reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen. Einzelpersonen müssen nicht alles Fett von ihrer Diät beseitigen, aber sollten gesuendere Fette wählen und Gesamtfettaufnahme niedrig halten, um Gewichtszunahme zu verhindern.
