Sowohl Expeller-gepresstes als auch kaltgepresstes Kokosnussöl sind gute Optionen für Ihre Gesundheit, aber die, die für Sie am besten ist, hängt davon ab, wofür Sie es verwenden.
Verarbeitungsmethoden
Kaltgepresstes Kokosnussöl wird in einer hitzekontrollierten Umgebung hergestellt und bei Temperaturen von bis zu 120 Grad verarbeitet, laut "Coconut Oil for Beginners" von Rockridge Press. Dies ergibt ein hochwertiges Öl. Expellergepresstes Kokosnussöl ist ebenfalls von guter Qualität, wird aber bei höheren Temperaturen, typischerweise um 210 ° C, verarbeitet. Im Vergleich dazu werden raffinierte Kokosnussöle bei über 400 Grad verarbeitet, was die Qualität des Öls verschlechtert und weitere Verarbeitungsverfahren wie Bleichen und Desodorieren erfordert.
Unterschiede im Nährstoffgehalt
Kokosöl besteht hauptsächlich aus gesättigten Fetten, zusammen mit einigen ungesättigten Fettsäuren und Spuren von Vitamin E und K sowie Eisen. Es enthält auch phenolische Verbindungen, die antioxidative Substanzen sind, die potenziell schädliche Chemikalien, die als freie Radikale bezeichnet werden, neutralisieren. Da kaltgepresstes Kokosnussöl bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet wird, enthält es laut "Kokosnussöl für Anfänger" einen höheren Phenol- und Nährstoffgehalt als mit Expeller gepresstes Öl.
Unterschiede im Geschmack
Die höheren Temperaturen, bei denen mit Expeller gepresstes Öl verarbeitet wird, verleihen einen gerösteten, nussigen Geschmack. Je mehr Wärme zur Gewinnung des Öls verbraucht wird, desto mehr schmeckt das Öl. Da kaltgepresstes Kokosnussöl bei oder unter 120 Grad verarbeitet wird, hat es einen neutraleren, milden Kokosnuss-Geschmack, ähnlich dem Verzehr von rohem Kokosnussfleisch.
Kochen und Nutzen
Kokosnussöl hat einen hohen Heizpunkt im Vergleich zu anderen Ölen, so dass Sie beide Arten von Öl für Ihren Koch- und Backbedarf bis zu etwa 350 Grad verwenden können. Verwenden Sie einen Teelöffel kaltgepresstes Öl, wenn Sie einem Smoothie Fett hinzufügen und einen milden Kokosgeschmack wünschen. Expeller gepresst ist eine gute Wahl zum Backen, wenn Sie einen nussigen, gerösteten Geschmack hinzufügen möchten. Verwenden Sie einen Esslöffel Kokosöl in Ihren Currys und einen Teelöffel in Ihren Pfannen, um einen zarten Kokosnuss-Geschmack hinzuzufügen. Im Allgemeinen verwenden Sie kaltgepresstes Kokosöl für Gerichte, die einen milden, neutraleren Geschmack erfordern.
