Eiweiß ist ein nahrhaftes, wirtschaftliches Nahrungsmittel, das in jeder Portion über 3 Gramm hochwertiges Protein enthält, zusammen mit einer Reihe wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Aus diesem Grund fügen einige Leute Eiweiß zu Proteinshakes oder Gesundheitssmoothies hinzu, während das Eigelb weggeworfen wird, um unnötiges Cholesterin zu vermeiden. Jedoch können sowohl ganze Eier als auch Eiweiß ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen, wenn sie roh gegessen werden.
Rohe Eier und Salmonellen
Eier können mit einer Art von Bakterien infiziert werden, die als Salmonellen bekannt sind. Wenn Eier gekocht werden, werden Salmonellen und andere Bakterien abgetötet, wodurch mögliche Gesundheitsgefahren neutralisiert werden. Salmonellose ist eine bakterielle Erkrankung, die vier bis sieben Tage andauert und Symptome wie Erbrechen, Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe zeigen kann. Während Salmonellose schwerwiegend sein kann und einen Krankenhausaufenthalt erfordert, erholen sich die meisten Menschen ohne antibiotische Behandlung. Zusätzlich zum Kochen von Eiern ist es wichtig, Kreuzkontaminationen durch Utensilien zu vermeiden, die mit rohen Eiern in Berührung kommen.
Salmonellenrisiko
Laut einem 2002 in der "Risikoanalyse" veröffentlichten Artikel über die 69 Milliarden Eier, die jedes Jahr produziert werden, sind ungefähr 2,3 Millionen mit Salmonellen kontaminiert. Ungefähr 30.000 Eier sind mit Salmonellen infiziert. Der Artikel berichtet, dass Salmonellen aus Eiern jedes Jahr 661 333 menschliche Krankheiten verursachen. Von diesen Krankheiten erholen sich 94 Prozent ohne medizinische Intervention, 5 Prozent benötigen einen Arzt, 0,5 Prozent benötigen einen Krankenhausaufenthalt und 0,05 Prozent der Krankheiten führen zum Tod. Das Essen von rohem Eiweiß erhöht regelmäßig das Risiko von Salmonellen.
Pasteurisierte Eier
Wenn Sie nicht ohne rohes Eiweiß leben können, gibt es einen Weg, wie Sie ungekochte Eier verzehren können, ohne Gefahr zu laufen, Salmonellen ausgesetzt zu werden. Pasteurisierung ist ein Prozess, der Lebensmittel auf eine Temperatur erhitzt, die potenziell gefährliche Bakterien tötet. Sie können im Laden gekaufte pasteurisierte Eier kaufen, die gerade genug erhitzt werden, um alle Bakterien abzutöten, ohne das Ei zu kochen. Alternativ können Sie flüssiges Eiweiß kaufen, das immer pasteurisiert wird. Die Mehrheit der Eier, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind nicht pasteurisiert. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, müssen Sie sicherstellen, dass sie pasteurisiert sind.
Eiweiß und Biotin
Ein anderes Risiko, das für Eiweiß charakteristisch ist, hat nichts mit Krankheitserregern zu tun. Laut MedlinePlus enthalten rohe Eiweiße eine Substanz, die sich stark an Biotin bindet und dessen Verwendung durch den Körper verhindert. Mangel an Biotin, auch bekannt als Vitamin B-7, kann eine Reihe von Symptomen verursachen, einschließlich Ausdünnung der Haare, Hautausschlag, Depressionen, Kribbeln und Erschöpfung. MedlinePlus weist darauf hin, dass der Verzehr von zwei oder mehr Eiweißen pro Tag über einen Zeitraum von mehreren Monaten oder länger einen schweren Biotinmangel verursachen kann. Wenn Sie rohes Eiweiß trinken, ist es am sichersten, Ihren Verbrauch zu begrenzen.
