Pflanzen produzieren Stärke und speichern damit Kohlenhydrate für Energie. Wenn Sie Lebensmittel konsumieren, die Stärke enthalten, wird es zu einer wichtigen Energiequelle für Ihren Körper. Stärken oder komplexe Kohlenhydrate bestehen aus zwei Molekülen - Amylose und Amylopektin -, die sich zu Stärkekörnern verbinden. Amylose und Amylopektin haben unterschiedliche Eigenschaften, die die verschiedenen Arten von Stärken definieren.
Langsam verdaute Stärke
Amylose enthält 500 bis 20000 Moleküle Glukose, die in einer geraden Kette miteinander verbunden sind. Die Kette dreht sich zu einer Helix und dann verbinden sich zwei Ketten miteinander und bilden eine Struktur, die den Verdauungsenzymen widersteht, die versuchen, die Glukosemoleküle auseinander zu brechen. Infolgedessen wird Amylose langsam verdaut und absorbiert, weshalb es eine langsam verdauliche Stärke genannt wird. Amylose kann helfen, Ihren Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten, da es keinen großen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Etwa 20 bis 30 Prozent der natürlichen Stärke in Pflanzen besteht aus Amylose.
Schnell verdaute Stärke
Amylopektin ist wesentlich größer als Amylose, mit einer Struktur aus Millionen von Glukosemolekülen, die sich verzweigen und eine kristalline Struktur bilden. Seine Glucoseeinheiten werden während des Aufschlusses leicht gespalten, wodurch es zu einer schnell verdaulichen Stärke wird. Amylopektin kann Ihren Blutzucker vorübergehend erhöhen, aber es folgt ein Hunger-produzierender Tropfen des Blutzuckers. Etwa 70 bis 80 Prozent der gesamten natürlichen Stärke in Pflanzen besteht aus Amylopektin.
Resistente Stärke
Die dritte Art von Stärke - resistenter Stärke - ist nicht verdaut, aber es wird von Bakterien in Ihrem Doppelpunkt fermentiert. Die Fermentation von Stärke produziert kurzkettige Fettsäuren, die Energie für die Zellen in Ihrem Dickdarm liefern. Es gibt verschiedene Arten von resistenten Stärken. Der erste Typ, der in Bohnen, Samen, ganzen Körnern oder teilweise gemahlenen Körnern gefunden wird, wird vor der Verdauung geschützt, weil er sich innerhalb der Zellwände befindet. Die zweite Art enthält hohe Mengen an Amylose, die natürlich resistent sind. Diese Art kommt von Kartoffeln, Mais und stärkehaltigen Früchten wie Bananen. Der dritte Typ, der in Brot, Kartoffeln und Reis enthalten ist, wird nach dem Kochen und Abkühlen widerstandsfähiger.
Stärke Quellen
Lebensmittel, die Stärke enthalten, haben in der Regel alle drei Typen. Daher ist es nicht einfach Listen von Lebensmitteln zu erstellen, die bessere Quellen für einen Typ sind als andere, berichtet ein Artikel in "Nutrients" vom März 2011. Die besten Quellen für Stärke sind Getreide Bohnen und stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, Mais und Erbsen. Sie erhalten auch eine kleinere Menge von Nüssen, Samen, nicht stärkehaltige Gemüse und Früchte. Einige Stärken werden aus Mais oder anderen Pflanzen extrahiert und chemisch modifiziert, um sie widerstandsfähiger gegen die Verdauung zu machen. Sie bilden eine vierte Gruppe von resistenten Stärken.
