Für manche Menschen ist das Backen eines perfekten Kekses eine schwierige Aufgabe, die sorgfältige Überlegung und viel Übung erfordert. Während einige Leute Kekse bevorzugen, die dünn und knusprig sind, mögen andere sie weich und zäh, während wieder andere eine Kombination der beiden bevorzugen. Egal, wie Sie sie genießen, die Zutaten, die Sie letztendlich verwenden, bestimmen den Geschmack, die Konsistenz und die Konsistenz des Kekses. In der Tat kann ein einfacher Wechsel zwischen Butter, Backfett und Margarine beim Backen von Keksen drastische Auswirkungen auf Ihr Endprodukt haben.
Verbreitung
Verkürzung hat die höchste Schmelztemperatur. Wenn die Kekse gebacken werden, kann der Teig länger seine Form behalten, bevor das Backfett zu schmelzen beginnt. Infolgedessen haben das Mehl und die Eier Zeit, sich an Ort und Stelle zu setzen, bevor der Keks zu kollabieren beginnt. Margarine und Butter haben nur leicht unterschiedliche Schmelztemperaturen, daher bieten sie eine ähnliche Menge an Brotaufstrich. Wenn Sie sie in Ihrem Rezept verwenden, werden die Kekse häufig während des Backprozesses viel breiter verteilt. Dies führt normalerweise zu flacheren, knusprigeren Keksen - und wenn Sie nicht vorsichtig sind, brennen sie leicht zu einer Knusprigkeit, wenn sie zu lange gebacken werden. Um zu verhindern, dass sich die Kekse zu stark ausbreiten, frieren Sie den Teig auf den Backblechen ein, bevor Sie ihn in den Ofen schieben.
Geschmack
Margarine und Backfett liefern Ihrem Cookie-Rezept im Wesentlichen keinen Geschmack. Butter dagegen liefert einen köstlichen Geschmack, den keine andere Zutat erreichen kann. Obwohl Sie Butter-aromatisiertes Backfett verwenden können, repliziert es nicht den Geschmack echter Butter. Wenn Sie Ihre Entscheidung auf Geschmack basieren, wählen Sie einfach die Option, die Ihren Geschmack am meisten erfreut.
Ernährung
In einem Esslöffel liefern sowohl Butter und Stick Margarine etwa 100 Kalorien, Wanne Margarine etwa 60 Kalorien und Verkürzung von 110 Kalorien. Alle drei Optionen sind recht fetthaltig und reichen von 10 bis 15 Kalorien pro Esslöffel. Butter ist am höchsten in gesättigtem Fett und Cholesterin, das die Arterien des Körpers verstopfen kann. Auf der anderen Seite hat Margarine sowohl gesättigtes Fett als auch übersättigtes Fett. Transfette erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel und senken den HDL-Cholesterinspiegel, wodurch sie noch gefährlicher sind als gesättigte Fette. Obwohl das Fett gesättigt ist, enthält es kein Cholesterin. In Bezug auf den Ernährungsaspekt des Vergleichsprozesses haben alle drei Optionen Vor- und Nachteile beim Backen von Keksen. Obwohl es ernährungsphysiologisch vorteilhaft sein könnte, die Option mit dem niedrigsten Fettgehalt zu wählen, wird der Geschmack und die Textur der Kekse beeinträchtigt.
Andere Tipps
Ob Sie Butter, Margarine oder Backfett verwenden, es ist wichtig, dass Sie die im Rezept empfohlene Form verwenden. Wenn das Rezept beispielsweise nach geschmolzener Butter verlangt, verwenden Sie nur dieses Formular. Die Verwendung von fester Butter oder das Kochen zu einer dünnen Flüssigkeit wird die endgültige Textur des Kekses signifikant verändern. Auch wenn das Rezept Margarine oder Backfett bei Raumtemperatur verlangt, sollten Sie das Produkt einige Stunden vor dem Backen der Kekse aus dem Kühlschrank ziehen.
