Tierstudien legen nahe, dass das Spurenelement Nickel an einer Reihe von wichtigen biologischen Funktionen beteiligt ist, einschließlich der Produktion der Hormone Prolaktin und Aldosteron; Aufrechterhaltung der Integrität von Lipid- und Zellmembranen; und Stabilisierung von DNA und RNA, nach Andrew Weil, M.D. Niedrige Nickelspiegel treten bei Menschen mit Leber- oder Nierenerkrankungen auf. Nach Angaben des Mineralinformationsinstituts treten bei Menschen mit Herzerkrankungen, Schilddrüsenerkrankungen und Krebs hohe Nickelspiegel auf.
Lebensmittel mit hohem Nickelgehalt
Die Hauptquelle für Nickel in der Nahrung kommt von Pflanzen, die täglich etwa 900 mcg Nickel liefern. Trockene Bohnen, Kakao, Backpulver und Nüsse, einschließlich Haselnüsse, Mandeln und Pistazien enthalten hohe Mengen an Nickel oder mehr als 2,0 Mcg / g, laut "The Journal of Nutrition". In Europa dient Nickel als Katalysator zur Härtung von Margarine. Folglich enthält dieses Lebensmittel große Mengen an Nickel.
Nahrungsmittel mit gemäßigtem Nickel
Pilze, Gerste, Roggen, Austern, verarbeitetes Fleisch, Himbeeren und viele Gemüse enthalten Zwischenniveaus von Nickel oder 0,2 bis 2,0 Mcg / g. Menschen benötigen 25 bis 35 μg Nickel pro Tag, so der Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums. Die durchschnittliche Nickelaufnahme in den Vereinigten Staaten beträgt laut dem "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology" 300 mcg täglich.
Nahrungsmittel mit niedrigem Nickel
Bier, Tee, Kaffee, Aprikosen, Voll- und Trockenmilch, frisches Obst, Fleisch, Fisch und Coca Cola enthalten geringe Mengen an Nickel oder weniger als 0,2 ng / g.
Metall
Dosenfrüchte enthalten höhere Mengen an Nickel als frisches Obst. Dies geschieht aufgrund der Reaktion von Früchten mit Zinn, das Nickel freisetzt. Während des Kochens greift Oxalsäure in einigen Nahrungsmitteln rostfreie Stahlskillen an, die Nickel freisetzen. Gute Qualität rostfrei laugt diese Zutaten weniger als schlechte Qualität.
