Ob Sie eine Platte mit Rohkost servieren, einen kalten Salat zusammenstellen oder Ihre Erbsen parat für eine Pfanne kochen, Blanchieren ist ein Muss. Das Ergebnis sind leuchtend grüne Erbsen mit einer knackig-zarten Textur, die ihren grünen, süßen Geschmack unterstreicht - tatsächlich werden sie sogar besser aussehen und schmecken als rohe, frisch gepflückte Erbsen. Blanchieren ist schnell, einfach und kann verwendet werden, um fast jedes Gemüse zuzubereiten, also ist es eine großartige Technik, um in Ihrem kulinarischen Arsenal zu haben.
Schritt 1
Bereiten Sie ein Eisbad vor, indem Sie eine große Schüssel etwa 2/3 des Weges mit Eiswasser füllen. Stellen Sie das Eisbad in die Nähe des Ofens. Staple mehrere Papiertücher auf einen Teller und stelle sie neben das Eisbad.
Schritt 2
Bringen Sie etwa vier Liter Wasser zum Kochen in einem großen Topf. Add 1 bis 2 Esslöffel Salz, je nach Geschmack.
Schritt 3
Vorsichtig etwa 2 Tassen Erbsen in das kochende Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Sie können die Kochzeit nach Ihren Wünschen einstellen, aber nicht überkochen - probieren Sie alle 30 Sekunden eine Erbse.
Schritt 4
Entfernen Sie die Erbsen mit einem Schaumlöffel und einem Spatel und tauchen Sie die Erbsen sofort in das Eisbad. Wenn die Erbsen abgekühlt sind, entfernen Sie sie und trocknen Sie sie auf den Papiertüchern.
Dinge, die du brauchen wirst
- Große Schüssel
- Eiswasser
- Papiertücher
- Teller
- Großer Topf
- Wasser
- Salz
- Erbsen, gereinigt und getrimmt
- Schlitzlöffel oder Spider Skimmer
Tipps
- Einige Köche schlagen vor, dem Kochwasser eine kleine Prise Natron hinzuzufügen, um die Farbe Ihrer Erbsen noch weiter zu verbessern. Fügen Sie nicht zu viel Backpulver hinzu, da dies zu matschigen Erbsen führen wird. Wenn Sie mehr als 2 Tassen Erbsen haben, wiederholen Sie den Vorgang, erhitzen Sie das Wasser erneut, um es gut zu kochen, und geben Sie ggf. noch mehr Eis in das Bad.
Warnungen
- Wenn Sie Ihre Erbsen während des Kochprozesses auf Geschmack prüfen, tupfen Sie sie vor dem Verkosten in das Eisbad, um ein Brennen der Zunge zu vermeiden.
