Viele Diätetiker seufzen über ihre Unfähigkeit, Schokolade, Lakritze oder ihrem Lieblingskuchen zu widerstehen. Für echte, übertriebene Suchtgefahr passt nichts zum Frittieren. Der Geruch von goldenen Pommes Frites oder zerschlagenen Fisch aus einem nahe gelegenen Restaurant ist so verlockend wie alles sein könnte. Glücklicherweise lässt Frittieren wenig Öl auf dem Essen, wenn es richtig gemacht wird, mit einer guten, heißen Fritteuse und einem gut gemachten Teig.
Die Rolle von Teig
Frittieren ist eine Schnellkochmethode, die Speisen abrupt erhitzt. Fett ist viel effizienter beim Übertragen von Wärme als Luft, so dass die gleichen Pommes Frites, die 20 Minuten in Ihrem Ofen benötigen, nur drei oder vier in der Friteuse benötigen. Die meisten Nahrungsmittel brauchen etwas Schutz vor dieser Intensität, also werden sie vor dem Braten geschlagen oder paniert. Raufutter-Essen hilft, Feuchtigkeit zu halten, hält es vor dem Austrocknen und zähen im heißen Fett. Durch die Aufbewahrung der Säfte in Ihrem Essen schützt der Teig auch das Öl vor Kontamination und vorzeitigem Abbau. Teig produziert auch eine knusprige, goldene, geschmackvolle Kruste.
Teig machen
Making Basic Teig ist einfach. Es besteht aus einer Stärke, meist Weizenmehl, und einer Flüssigkeit. Die Flüssigkeit kann Wasser, Milch, Bier, Eier oder irgendeine Kombination sein, die den Koch anspricht. Die meisten Teige fügen Backpulver hinzu, um sie leichter zu machen, oder eine Kombination aus Backsoda und einem sauren Inhaltsstoff wie Buttermilch. Mit Bier oder Sodawasser hergestellte Rührteller werden durch die Karbonisierung in der Flüssigkeit gegärt. Eier, Milchbestandteile, Zucker, Kurkuma oder Paprika helfen dem Teig eine reichhaltigere goldbraune Farbe zu verleihen. Teig sollte leicht, knackig und nicht ölgeschmack sein.
Teig mit Milch
Dünne Flüssigkeiten wie Wasser, Bier und Sodawasser machen die leichtesten Teige, aber Milch ist nicht weit dahinter. Milchbasierter Teig sollte zu einer Konsistenz verdünnt werden, die dünner als Pfannkuchenteig ist, aber dicker als Sahne, und dann idealerweise eine Stunde lang gekühlt werden, bevor er verwendet wird. Die Proteine in der Milch helfen dem Teig, sich an Ihre Nahrung anzuheften, während der natürliche Zucker und die Milchfeststoffe für eine zusätzliche Bräunung sorgen. Wenn der Teig auf die richtige Konsistenz gemischt und bei einer geeigneten Temperatur gebraten wird, liefert Milch-basierter Teig eine dünne, knusprige Beschichtung mit einem schönen goldenen Farbton.
Teig mit Eiern
Eier bestehen aus mehreren Komponenten, von den Proteinen in den Weißen bis zu den Fetten und Emulgatoren im Eigelb. Wenn Sie Eier zu Ihrem Teig geben, geben Sie dem Eigelb eine blass goldene Farbe und erweichen die Glutenstränge des Mehls leicht, was der Kruste eine feinere Knusprigkeit verleiht. Die Proteine der Eier helfen dem Mehl, einen besseren Feuchtigkeitsverschluss zu bilden, wodurch Ihre Nahrung feuchter wird, und sie reduzieren auch die Fähigkeit des Teigs, Öl zu absorbieren. Allerdings machen Eier den Teig auch schwerer, und wenn Sie nicht darauf achten, dass er auf die richtige Konsistenz verdünnt wird, kann der fertige Teig innen unangenehm teigig sein.
