Eier sind nicht nur zum Essen da. Sie sind auch ein Hauptbestandteil in vielen Rezepten, wo sie mehrere Funktionen ausführen. Eine der häufigsten Anwendungen des Eies ist ein Bindemittel, das die anderen Bestandteile des Rezeptes in einer zusammenhängenden Masse hält. Egal, ob Sie gerade beim Kochen keine Eier mehr haben oder eine Eierallergie haben, es gibt viele Möglichkeiten, Zutaten ohne Eier miteinander zu verbinden.
Mehl und Haferflocken
Haferflocken. Bildnachweis: Ildi_Papp / iStock / Getty Images Einer der einfachsten Ersatzstoffe für Ei als Bindemittel ist eine Mehl-und-Hafermehl-Mischung. Kombinieren Sie Weizen- oder Kartoffelmehl mit einigen der flüssigen Zutaten des Rezepts und fügen Sie den trockenen Zutaten Haferflocken hinzu. Die Stärken in Mehl und Haferflocken quellen und verdicken die Mischung und geben dem fertigen Gericht eine ähnliche Textur wie die Verwendung von Eiern. Sie können auch Brotkrümel anstelle von Haferflocken verwenden. Mehl und Hafermehl oder Paniermehl war ein häufiger Ersatz für Eier während der Jahre der Lebensmittelrationierung während des Zweiten Weltkriegs.
Käse
Geriebener Käse. Bildnachweis: oksix / iStock / Getty Images Geriebener Käse ist auch ein guter Bindemittelersatz für Eier. Die Käseproteine koagulieren beim Erhitzen und ahmen die Wirkung von Eiproteinen nach. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines geriebenen Käses Ihre anderen Rezepturbestandteile, da der Käsegeschmack im fertigen Gericht deutlich wird. Cheddar passt beispielsweise gut zu Hackbraten, während geriebener Parmesan eine leckere Ergänzung zu Lachskuchen ist.
Gelatine
Gelatine. Bildnachweis: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Verpackte, nicht aromatisierte Gelatine ist ein gutes Bindemittel, das den Geschmack des fertigen Gerichts nicht verändert. Für jedes Ei, das ersetzt werden soll, mischen Sie eine Packung Plain Gelatine mit 2 Esslöffel warmem Wasser und fügen Sie zu den anderen Zutaten hinzu. Bereiten Sie die Mischung unmittelbar vor dem Gebrauch zu, da sie sich schnell aufbaut.
Arrowroot
Arrowroot. Bildnachweis: designsstock / iStock / Getty Images Arrowroot ist sehr fein und pudrig, so dass es ein guter Binder für Pudding, Pudding und andere Gerichte ist, bei denen eine geschmeidige Konsistenz wichtig ist. Ersetzen Sie eine Mischung aus 1 Esslöffel Pfeilwurz, 1 Esslöffel Öl und 1/4 Tasse Wasser für jedes Ei.
Ei-Ersatz
Eiersatz kann immer noch Eiweiß haben. Bildnachweis: Fenghua Er / iStock / Getty Images Einige kommerzielle Eiersatzprodukte können als Bindemittelersatz verwendet werden. Lesen Sie die Paketinformationen, um festzustellen, ob das Produkt für diese Verwendung empfohlen wird. Wenn Sie wegen einer Ei-Allergie nach einem Ei-Ersatz suchen, lesen Sie sich die Zutatenliste sorgfältig durch, da einige kommerzielle Ei-Ersatzstoffe Spuren von Eiweiß enthalten.
