Die Rehkeule ist der obere Teil eines der hinteren Beine, auch bekannt als das runde oder das Denver Bein. Obwohl dieser Schnitt bei schnelleren Garmethoden, wie Grillen, Sautieren oder Grillen, besonders für zarteres kommerziell angebratenes Wild gut ist, können Sie auch entscheiden, es langsam zu kochen, was gut mit einem großen Hahnenbraten aus Wildbret funktioniert.
Vorbereitung
Das Marinieren der Rehkeule vor dem langsamen Garen hilft beim Weichmachen. Dies ist besonders wichtig bei wildem Wild, das zäher ist als gezüchtetes Wild. Für eine hausgemachte Marinade, die gut zu allen Wildarten passt, einschließlich Wild, Öl, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Essig und Kräuter eine Stunde lang köcheln lassen. Die Marinade abgießen und über die Rehkeule gießen. Kühlen Sie die Keule in der Marinade bis zu 24 Stunden vor dem Kochen. Der Essig in der Marinade fängt an, einige der zähen Muskelverbindungen im Wild zu brechen.
Kochflüssigkeit
Langsames Kochen des Rehs in einer Schmorflüssigkeit hilft dabei, es während des gesamten Prozesses feucht zu halten und es davon abzuhalten, zäh zu werden. Für die Flüssigkeit Fleischbrühe, trockenen Rotwein, Bier oder Wasser mit gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie verwenden. Auch Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie Reste von Marinade haben, können Sie auch etwas davon in die Kochflüssigkeit geben.
Langsame Kochmethode
Es gibt drei Hauptarten, um eine Rehkeule langsam zu kochen. Ziel bei jeder Methode ist es, die Kochflüssigkeit während der Kochzeit kaum zum Kochen zu bringen. Verwenden Sie auf dem Herd einen Schmorofen mit Deckel über der niedrigsten Heizstufe und kochen Sie die Rehkeule wie einen Schmorbraten. Stellen Sie im Ofen die Temperatur auf 225 bis 250 Grad Fahrenheit und verwenden Sie einen tiefen Bräter. Wenn Sie einen Arbeitsplatten-Slow Cooker verwenden, wählen Sie aus den niedrigen oder hohen Einstellungen, je nachdem, wie lange Sie möchten. Wenn Sie das Wild während der Arbeit oder außerhalb des Hauses für den Tag kochen möchten, wählen Sie die niedrige Einstellung, um ein Überkochen zu vermeiden. Kochen Sie das Wild etwa eine Stunde pro Pfund auf dem Ofen oder im Ofen, anderthalb Stunden pro Pfund in einem langsamen Kocher auf hohem oder drei Stunden pro Pfund in einem langsamen Kocher auf niedrigem.
Zusätzliche Tipps
Machen Sie die Rehkeule attraktiver, indem Sie sie auf allen Seiten anbraten, bevor Sie langsam kochen. Dies gibt dem Fleisch mehr Farbe und Geschmack. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze, um das Wild für nur eine oder zwei Minuten auf jeder Seite anzubraten. Wenn Sie lieber einen langsam gekochten Wildeintopf anstelle eines großen Bratens machen möchten, schneiden Sie das Wild vor dem Marinieren in Stücke. Fügen Sie große Stücke Gemüse für die letzten 45 Minuten des Kochens hinzu.
