Das Kochen von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten auf eine sichere Innentemperatur tötet viele Arten von Bakterien ab, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, wie E. coli und Salmonellen. Einige Arten von Bakterien, die Sie krank machen können, werden jedoch nicht durch normale Kochtemperaturen getötet. Das Garen von Fleisch, das nicht sicher gelagert oder zubereitet wurde, ist gesundheitsschädlich.
Grundlagen
Bakterien multipliziert schnell bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Fahrenheit. In dieser "Gefahrenzone" der Temperatur können sich Bakterienpopulationen in 20 Minuten verdoppeln. Viele Formen von Bakterien, wie Clostridium perfringens und Clostridium botulinum, produzieren hitzebeständige Sporen, wenn sie sich vermehren. Das Kochen von Fleisch zerstört diese Sporen nicht, selbst wenn Sie das Essen kochen. Clostridium perfringens verursacht Durchfall und Bauchschmerzen. Clostridium botulinum - das tödlich verlaufen kann oder Monate der Genesung dauert - verursacht Erbrechen, Durchfall, verschwommenes oder doppeltes Sehen, Atemmuskelparalyse und Schluckbeschwerden.
Sichere Lagerung
Die richtige Lagerung von Fleisch verhindert ein gefährliches Bakterienwachstum. Halten Sie Fleisch vor oder nach dem Garen tiefgefroren oder gekühlt. Lassen Sie kein Fleisch in Ihrem Auto, während Sie andere Besorgungen machen, und halten Sie rohes Fleisch in getrennten Plastikbeuteln, um andere Lebensmittel zu kontaminieren. Außerdem darf Rindfleisch niemals bei Raumtemperatur oder in heißem Wasser aufgetaut oder mariniert werden. Auftauen und Marinieren im Kühlschrank ist am sichersten, obwohl Sie Fleisch auch in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser auftauen können.
Sicheres Kochen
Einige Bakterien können in richtig gelagertem Fleisch vorkommen. Verwenden Sie daher ein Nahrungsthermometer, um sicherzustellen, dass gekochtes oder erhitztes Fleisch eine sichere Innentemperatur erreicht. Gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration sollen Rind-, Lamm- und Kalbsbraten und -steaks 145 Grad Fahrenheit erreichen, während Hackfleisch 160 Grad erreichen sollte. Cook Geflügel mindestens 165 Grad und Schweinefleisch bis 160 Grad. Clostridium perfringens wächst am besten bei Temperaturen zwischen 110 bis 120, also lassen Sie Fleisch nach dem Garen nicht zu langsam abkühlen. Lebensmittel in kleine Behälter geben und sofort kühl stellen.
Überlegungen
Lebensmittelvergiftung ist häufiger als Sie vielleicht denken. Viele Menschen können Lebensmittelvergiftung für die Grippe verwechseln, da die Symptome nach Angaben des USDA Stunden, Tage oder sogar Wochen dauern können. Ungefähr 76 Millionen Amerikaner bekommen jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung, und es ist nicht immer nur ein oder zwei Tage Magenbeschwerden - etwa 5.000 Menschen sterben auch jedes Jahr. Nutzen Sie kein Risiko bei Fleisch, das verdorben oder unsicher sein könnte; Es lohnt sich nicht, Ihre Gesundheit zu gefährden.
