Jede Art von Bohnen oder Hülsenfrüchten kann gekeimt werden, aber Mungobohnensprossen sind die am häufigsten verwendeten Arten beim Kochen. Sprießen kann Ihre Fähigkeit erhöhen, Nährstoffe in den Bohnen aufzunehmen, die normalerweise weniger verdaulich sind, weil sie durch Phytinsäure gebunden sind. Sojasprossen können roh gegessen werden, obwohl Vegetarian Times warnt, dass rohe Sprossen potentiell schädliche Bakterien tragen können. Kaufen Sie Sojasprossen von einer seriösen Quelle, waschen Sie sie gründlich und kochen Sie sie vor der Verwendung, um das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verringern.
Fett
Eine Eintopf-Portion Mungobohnensprossen hat 62 Kalorien, mit nur 2 Kalorien durch Fett. Jede Tasse enthält 0,26 Gramm Fett, eine Spurenmenge an gesättigtem Fett und 0,15 Gramm an mehrfach und einfach ungesättigtem Fett. Sojasprossen haben keine Transfette oder Cholesterin. Gesunde Erwachsene sollten nicht mehr als 25 bis 35 Prozent ihrer täglichen Kalorien aus Fett erhalten; fettarmes Gemüse wie Sojasprossen kann Ihnen dabei helfen, diese Empfehlungen einzuhalten.
Kohlenhydrate
Gekochte Mungosprossen enthalten 13 Gramm Kohlenhydrate in jeder Portion. Für einen Erwachsenen nach einer 2.000-Kalorien-Diät würde dies zwischen 4 und 5,7 Prozent der täglich empfohlenen 225 bis 325 Gramm Kohlenhydrate liefern. Sojasprossen enthalten keine einfachen Zucker, obwohl sie 2,4 Gramm Ballaststoffe pro Tasse enthalten, was 7 Prozent des täglichen Bedarfs eines Mannes an Ballaststoffen und 8,5 Prozent einer Frau entspricht.
Eiweiß
Sojasprossen sind eine moderate Quelle von Pflanzenprotein, wobei jede Tasse 5,3 Gramm oder 11 Prozent des täglichen Proteinbedarfs einer Frau und 9,4 Prozent eines Mannes liefert. Das Protein in Sojasprossen ist unvollständig - es enthält nicht alle Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt. Um vollständiges Protein ohne Fleisch oder andere tierische Produkte zu erhalten, essen Sie eine Vielzahl von Gemüse, Bohnen, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten den ganzen Tag über.
Vitamine
Eine Tasse geröstete Bohnensprossen ist eine gute Quelle für die B-Vitamine Riboflavin, Pantothensäure, Vitamin B-6, Thiamin und Niacin. Es ist auch reich an Vitamin C: Jede Tasse enthält 19,8 Milligramm Vitamin C, das sind 22 Prozent der empfohlenen Tagesdosis des Nährstoffs für einen Mann und 26 Prozent der RDA für eine Frau.
Mineralien
Mungosprossen sind besonders reich an Kupfer, wobei jeder gekochte Becher 316 Mikrogramm des Minerals enthält. Erwachsene benötigen 900 Mikrogramm pro Tag, und eine Portion Bohnensprossen würde 35 Prozent dieser Anforderung liefern. Jede Tasse der Sprossen hat genug Eisen, um fast 30 Prozent der Eisenbedürfnisse eines Mannes und 13 Prozent eines Mannes zu erfüllen. Bohnensprossen enthalten auch Magnesium, Mangan und Zink.
