Obwohl es scheint, dass frischer Fisch eine gesündere Wahl als gefroren ist, ist die Wahrheit, dass sowohl frischer als auch gefrorener Fisch eine gesunde Wahl sein kann, solange Sie sie richtig lagern und vorbereiten. Die Frische des Fisches, die Art und Weise, wie er eingefroren wurde und wie schnell er eingefroren wurde, kann seinen Geschmack und seine Textur sowie seinen Bakteriengehalt beeinflussen.
Verderben
Sowohl frischer als auch gefrorener Fisch kann verderben. Wenn Sie innerhalb weniger Tage Fisch essen, haben Sie keine Zeit zu verderben. Bewahren Sie frischen Fisch vor dem Verzehr nicht länger als ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf. Gefrorener Fisch kann verderben, wenn er während des Transports auftaut. Suchen Sie nach Anzeichen für einen möglichen Verderb wie Risse oder Risse in der Verpackung. Nach dem Auftauen keine frischen Meeresfrüchte mehr einfrieren. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, wählen Sie keine Pakete, die über der Kühlstrecke gelagert werden. Wenn frischer Fisch einen Ammoniak-ähnlichen Geruch hat, beginnt er zu verderben.
Bakterielle Kontamination
Einfrierender Fisch stoppt bakterielles Wachstum, das Sie krank machen kann. Frischer Fisch zu essen oder im Kühlschrank zu halten, kann das Wachstum von Bakterien verzögern. Unterkochen von Fischen ist die Hauptursache für bakterielle Infektionen, die von Fischen ausgehen, wie Shigellen, Salmonellen, Vibrio cholerae, Staphylococcus oder Clostridium. Wenn Sie den Fisch vor dem Kochen nicht gründlich auftauen, können leicht gefrorene Bereiche nicht vollständig durchkochen. Cook auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit. Bakterien können auch während des Auftauprozesses wachsen, wenn Sie Fische in warmen Umgebungen wie der Küche auftauen. Thaw Fisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder im Kühlschrank.
Ernährung
Das Einfrieren reduziert den Nährstoffgehalt von Fisch in den meisten Fällen nicht. Protein-, fett- und fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A und D sind vom Gefrierprozess selbst nicht betroffen. Aber wenn Sie den Fisch auftauen, können Sie etwas von dem Wassergehalt verlieren, wenn der Fisch auftaut. Das Wasser kann einige der wasserlöslichen Vitamine und Mineralien enthalten. Wenn Sie das gesamte vom Fisch zum Kochen verlorene Wasser verwenden, behalten Sie die Vitamine und Mineralstoffe. Weil frischer Fisch keinen Wassergehalt verliert, verliert er keine Vitamine oder Mineralstoffe.
Geschmack und Aussehen
Während sie Ihre Gesundheit nicht direkt beeinflussen, kann der Geschmack und das Aussehen von Fischen Ihre Bereitschaft beeinflussen, es zu essen. Da Fisch mageres Protein und essentielle Omega-3-Fettsäuren enthält, ist es eine wertvolle Ergänzung für Ihre Ernährung. Die meisten Menschen können den Unterschied zwischen frischem und entsprechend gefrorenem Fisch nicht unterscheiden, sagt das Alaska Seafood Marketing Institute auf der What Cooking America Webseite. Fische können leicht breiig werden, mit einer unansehnlichen Textur, wenn sie in warmem Wasser oder in einem warmen Raum aufgetaut werden.
